Вкусная Подлива из Лисичек РецептЗаморозка Грибов Маслят

Приготовление грибного соуса из лисичек

Найдя на поляне эти грибы, можно сразу собрать целую корзину. Их трудно спутать с другими сортами, они отличаются от ядовитых грибов и имеют неповторимый аромат, а также в этих грибах не заводятся червячки. Главное, добычу можно приготовить любым возможным способом. Их варят, солят, маринуют, жарят, тушат и заготавливают на зиму, высушивая.

В сезон их можно купить в магазине или на рынке свежими, а в любое другое время года маринованными или сушеными. Благодаря удивительному вкусу и аромату из лисичек готовят первые блюда, закуски, подливы. Особенно пикантным получается грибной соус из лисичек, который можно подавать с любыми гарнирами, к мясу, птице или овощам.

Густой, насыщенный соус получается питательным и полезным, а готовится быстро и просто даже для кулинара-любителя.

Соус из лисичек со сливками

Самыми популярными соусами из грибов являются молочные или сливочные. Сочетание сливок и грибов самое удачное, несмотря на то, что они легко комбинируются с чем угодно. Лисички в сливочном соусе раскрывают свой вкус и аромат по-новому.

Для приготовления необходимо взять:

  • 400 грамм свежих грибочков;
  • 2 луковицы;
  • 150 грамм сметаны;
  • 150 грамм сливок;
  • 1 столовую ложку пшеничной муки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 200 мл воды;
  • соль, сахар и перец по вкусу.

Готовится подлива очень просто. Для начала нужно промыть и хорошо очистить грибы. Потом лисички мелко нарезать и оставить 3 – 4 штуки целыми. Так будет видно, из каких грибов сделан соус, а блюдо приобретет более выгодный вид при презентации.

Лук репчатый очистить от шелухи и порезать мелкими кубиками. Обжарить его на сливочном масле до нежного золотистого цвета. Следом всыпать подготовленные грибы и на большом огне выпарить жидкость из лисичек. Когда воды не станет, огонь убавить и обжарить до готовности.

В процессе тушения грибы уменьшатся в объеме в три раза, это не должно пугать, даже оставшегося количества хватит для приготовления изумительного блюда.

На этом этапе жарки можно приправить грибы, тщательно перемешать и также, не останавливаясь, медленно всыпать муку. От нее зависит густота соуса, поэтому ее количество можно уменьшить или увеличить по желанию. Мешать нужно хорошо, чтобы не было комочков.

Можно добавлять воду, обязательно кипяток, следом влить сливки и сметану. Хорошо перемешать, но до кипения не доводить, чтобы молочная продукция не свернулась. Варить соус на медленном огне 10 минут. По желанию можно положить зелень, она придаст блюду изюминку и яркость.

Грибной соус из лисичек с томатами

Для тех, кто не ест молочные продукты или просто не любит сливочный вкус, можно приготовить альтернативный соус с томатной пастой или свежими помидорами.

Для приготовления нужно взять:

  • 300 грамм лисичек;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 200 мл воды;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки муки;
  • приправы на свой вкус.

Грибы почистить и промыть, нарезать на 2 или 4 части. Чем крупнее будут грибы, тем красивей станет выглядеть блюдо. Для тех, кто хочет оставить втайне основной ингредиент, можно мелко порезать лисички. Лук почистить и нашинковать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

В сковороде на сливочном масле обжарить овощи и добавить грибы, следом томатную пасту или помидоры. Если вместо томата были взяты помидоры, их нужно 3 – 4 крупных или 5 небольших экземпляров. Выбирать лучше красные, спелые плоды: они придадут соусу насыщенный цвет.

Перед нарезкой их нужно обдать кипятком и аккуратно удалить кожицу и плодоножку, после мелко порезать или перебить в блендере. Потушить, пока не испарится лишняя жидкость, и только потом добавить муку, а также влить кипяченую горячую воду.

Подливу из лисичек оставить томиться на медленном огне в течение 10 – 15 минут.

За 7 минут до готовности грибной соус из лисичек приправить специями, по желанию добавить зелень.

Гарниры к соусу

Грибы, в особенности лисички, можно подавать с любыми ингредиентами. Они обладают удивительным свойством и подходят к любому продукту.

Соус из лисичек со сметаной будет хорошо гармонировать  с картофелем, макаронными изделиями, любыми кашами. Его можно подавать к свинине, говядине, телятине или курице. Сливочный грибной соус прекрасно сочетается с морскими видами рыбы.

Можно приготовить макароны с лисичками или картофель со вкусной подливой, которая вполне заменит мясо.

Читайте также:  Домашний майонез – 8 проверенных рецептов

Для вегетарианцев такой соус станет украшением их меню: подавать его можно с любыми овощами или злаковыми гарнирами.

Рецепты грибного соуса из лисичек

Добавив к мясу, рыбе, овощам грибной соус, можно преобразить их вкус до неузнаваемости, придать блюдам пикантный вкус. Существует множество рецептов подлив из лисичек. Они помогают сделать меню оригинальным и разнообразным.

Рецепт грибной подливы из лисичек со сметаной

Для жидкой приправы лучше всего взять свежие грибы. Но если такой возможности нет, подойдут и сушеные. Различие между ними не существенно: сухие грибы необходимо предварительно замачивать.

Для подливы понадобятся:

  • лисички свежие – 300 г (сушеные – 90 г);
  • масло сливочное – 30 г;
  • сметана – 100 г;
  • головка репчатого лука – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • вода – ½ стакана;
  • черный перец;
  • соль.
  1. Сушеные грибы помещают в прохладную воду на 12 часов, затем промывают. Если блюдо готовится из свежих лисичек, их сразу чистят от сора, моют, а крупные – режут.
  2. Лисички опускают в подсоленную воду и после закипания оставляют вариться на 10-12 минут. Дают жидкости стечь, откинув на дуршлаг.
  3. Очищенную от шелухи головку лука шинкуют. На огонь ставят сковороду, кусочки лук пассируют в масле, пока он не станет чуть прозрачным.
  4. Добавляют лисички, сливочное масло, специи, смешивают. Слегка присыпают мукой. Для более густой подливы муки требуется больше. Доводят все до кипения, вливают сметану.
  5. Соус томят на слабом огне в среднем 5-7 минут, пока он не загустеет. В процессе варки постоянно помешивают, чтобы не дать ему пригореть.

Грибной соус из лисичек со сливками

Приготовление такой подливы отнимает минимум времени и сил. Сливочный соус с лисичками идеален к мясу. Для него требуются:

  • грибы – 500 г;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • сливки – 1 л;
  • головка репчатого лука – 1 шт.;
  • мука – 1–2 ст. л.;
  • перец и соль по вкусу.
  1. Очищенные лук и лисички режут мелко, жарят до румяного оттенка.
  2. Затем добавляют специи, подливают сливки. Для подливы берут сливки жирностью 10% или 20%.
  3. Не убирая сковороды с огня, понемногу всыпают муку и хорошо перемешивают, пока подлива не приобретет нужную консистенцию. Когда она получена, блюдо готово к употреблению.

Соус из грибов лисичек с сыром

Соус по достоинству оценят даже настоящие гурманы, а готовится он из доступных продуктов:

  • лисички – 600 г;
  • сыр пармезан – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сливки – 5 ст. л.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • масло оливковое (подходит любое растительное) – 3 ст. л.;
  • петрушка;
  • соль.
  1. Лук очищают и шинкуют.
  2. Грибы моют, разрезают на несколько частей и обжаривают с луком на оливковом масле.
  3. Добавляют соль, несколько нарезанных веточек петрушки. Оставляют на огне до тех пор, пока не выпарится все жидкое содержимое.
  4. Сыр мелко режут или трут на терке, добавляют к нему сливки и сметану.
  5. Смесь выливают на сковороду. Грибы тушат еще 5-7 минут, снимают с огня.

Совет! Соус из лисичек подают к спагетти, а также к рису, гречневой крупе или картофелю.

Соус из сушеных лисичек с молоком

Подлива преобразит вкус любого продукта, но лучшим основным блюдом к нему считается мясо птицы.

Для приготовления берут:

  • лисички сушеные – 30 г;
  • сливки – 200 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • лук – 30 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.
  1. Сушеные лисички промывают и на ночь заливают подогретым молоком.
  2. Лук, чеснок, петрушку мелко режут и обжаривают на масле в течение 5 минут. Затем добавляют немного коньяка и томят на медленном огне, пока не испарится жидкость.
  3. Грибы сливают, еще раз ополаскивают, нарезают кубиками. Смешивают с обжаренной зеленью в блендере, вливают немного сливок, солят, перчат и измельчают. Затем добавляют оставшееся количество сливок.
  4. Подливу с грибами лисичками варят на медленном огне 3–4 минуты, не забывая помешивать. Подают к столу в соуснице.

Грибной соус из сухих лисичек и сметаны

Подлива подходит для мяса, блюд из картофеля. Для ее приготовления необходимы:

  • сухие лисички – 30 г;
  • головка репчатого лука – 1 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • сметана – 6 ст. л.;
  • масло растительное – 40 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • укроп свежий;
  • перец и соль.
  1. Вымытые лисички заливают на несколько часов водой, после чего проваривают 15 минут, остужают, нарезают.
  2. Лук чистят и режут на кубики, пассируют в масле. Перекладывают к грибам, смешивают и жарят 10-12 минут.
  3. На отдельной сковороде подрумянивают немного муки, смешивают со сливочным маслом. В эту смесь заливают небольшое количество грибного отвара и держат на огне до загустения.
  4. Добавляют лук и грибы, приправы, сметану, после перемешивания доводят до кипения. Остывшую подливу измельчают при помощи блендера.
Читайте также:  5 особенных рецептов домашних соусов к мясу

Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю

Сливочный соус из лисичек отлично подходит к любым блюдам из макаронных изделий, риса и картофеля. Его используют для запекания мясных и овощных котлет, а также голубцов. Соус придаст блюдам особой нежности и сочности.

Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
  • 500 г отварных лисичек;
  • Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
  • 2 головки репчатого лука;
  • Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
  • 300 мл сливок;
  • Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
  • 50 г сливочного масла;
  • Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
  • 3 ст. л. пшеничной муки;
  • Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
  • 100 мл кипятка;
  • Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
  • Соль – по вкусу;
  • Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
  • 1 ч. л. прованских трав.
  • Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю

    Приготовление соуса из лисичек описано в рецепте, представленном ниже.

    Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю
    1. В сотейнике растапливаем сливочное масло и высыпаем измельчённый кубиками репчатый лук.
    2. Отваренные лисички нарезаем кусочками, выкладываем в лук и жарим всё вместе до золотистого цвета, не допуская при этом подгорания. Только поджаренные с луком лесные грибы обретают необходимый для соуса вкус и аромат.
    3. В грибы с луком вводят муку, перемешивают и вливают воду, деля на маленькие порции.
    4. Взбивают венчиком, выкладывают в блендер и измельчают.
    5. Добавляют прованские травы, соль по вкусу, вливают сливки и снова взбивают.
    6. Выливают в сотейник, дают закипеть и проваривают на медленном огне 5 мин.
    7. Разливают в соусницы и подают к столу. При желании можно в соус добавить измельчённую зелень петрушки и укропа.
    Сливочный соус из лисичек к макаронным изделиям, рису и картофелю

    Соус из сухих лисичек на молоке

    Пикантность соуса из сушёных лисичек поможет оттенить вкус любого блюда, однако особенно он подойдёт к мясу домашней птицы.

    • 30 г сушёных лисичек;
    • 200 мл тёплого молока;
    • 30 г лука шалот;
    • 3 зубка чеснока;
    • 1 ст. л. коньяка;
    • 1 пучок свежей зелени петрушки;
    • 200 мл сливок;
    • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
    • Соль – по вкусу.

    Соус из сухих лисичек готовится поэтапно, согласно описанному ниже рецепту. Если придерживаться его, можно правильно и быстро приготовить вкусную подливу.

    1. Сухие лисички помыть, залить тёплым молоком и оставить на ночь, чтобы разбухли.
    2. Лук-шалот порезать мелкими кусочками, чеснок измельчить кубиками, порубить зелень.
    3. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и выложить все измельчённые продукты.
    4. Без добавления масла обжарить 5 мин. на среднем огне.
    5. Влить коньяк, перемешать и жарить на медленном огне, пока он не выпарится.
    6. Лисички слить, помыть, порезать кубиками, соединить с луком, чесноком и зеленью.
    7. Выложить всю массу в блендер, влить немного сливок и измельчить.
    8. Всыпать соль по вкусу, молотый перец, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
    9. Дать соусу закипеть и проварить 3-4 мин. на медленном огне при постоянном помешивании.
    10. Перелить в соусницу и подать к приготовленным блюдам.

    Грибы с макаронами и беконом

    Кулинары с многолетним опытом привыкли по-своему готовить всем известные блюда. С годами у них сложилось индивидуальное понимание о вкусе и пропорциях, которым они готовы делиться с начинающими поварами. Например, знаменитая ведущая популярной телепрограммы Юлия Высоцкая с удовольствием раскрывает свои секреты многомиллионной аудитории зрителей. Как же, по ее мнению, готовится паста с лисичками в сливочном соусе? Высоцкая предлагает для этого несколько разных вариантов.

    Для одного из них понадобятся следующие компоненты:

    200 грамм грибов (лисичек), луковица, половина упаковки спагетти, 50 грамм бекона, неполный стакан сливок, соль, 100 грамм сыра пармезан и перец.

    Грибы с макаронами и беконом

    В этом случае готовиться блюдо будет следующим образом:

    1. Для начала грибы нужно минут на 20 замочить в холодной воде. После этого их следует промыть и хорошенько отжать.
    2. Бекон порезать мелкими кубиками и слегка обжарить на раскаленной сковороде.
    3. Минут через 10 добавить измельченный лук. Жарить нужно, пока продукт не приобретет золотистый оттенок.
    4. Выложить на сковороду грибы. Предварительно самые крупные из них желательно разрезать на несколько частей. Мелкие грибочки можно готовить целиком. Жарить грибы с беконом и луком нужно, пока влага вся не испарится.
    5. В это время можно отварить спагетти. Расчетное время лучше сократить на 3 минуты.
    6. Ввести к грибам сливки и тушить минут 5 под крышкой.
    7. Готовые спагетти соединить с соусом.

    Зелень и сыр добавляются в самом конце. Это можно сделать даже прямо в тарелке.

    Соус из лисичек и сыра для спагетти

    В рецепте приготовления соуса из лисичек для спагетти все делается достаточно просто и быстро. Пока варятся спагетти, можно смело приступать к приготовлению ароматного и вкусного соуса для них.

    • 500 г отварных лисичек;
    • 3 головки репчатого лука;
    • 300 мл жирных сливок;
    • 50 г сливочного масла;
    • Соль — по вкусу;
    • 100 г тёртого на тёрке сыра;
    • 1 пучок рубленой зелени петрушки и/или укропа.
    1. Лук очистить, нарезать кубиками и выложить в горячую сковороду с растопленным маслом.
    2. Пожарить 5-7 мин. и ввести порезанные кубиками лисички.
    3. Обжарить всё вместе на среднем огне 15 мин., постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
    4. Посолить по вкусу, медленно влить сливки и ввести рубленую зелень.
    5. Перемешать, дать провариться на медленном огне 5-7 мин.
    6. Дать немного остыть и с помощью погружного блендера измельчить до однородной консистенции.
    7. Сваренные спагетти разложить в порционные тарелки, в середину влить густой соус.
    8. Сверху посыпать тёртым сыром и подавать к столу.
    Читайте также:  Соус Песто – 7 рецептов в домашних условиях

    Рецепт простой подливы

    Для приготовления данного соуса понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 килограмм грибов;
    • 50 мл. рафинированного масла;
    • 300 грамм лука;
    • соль.

    Изначально нужно промыть, почистить грибы, выложить их в сотейник, поставить на огонь. Варить продукт 25 минут. Чтобы изменить привычный вкус заправки, можно положить перца горошком, лаврового листа.

    Лук очистить, нашинковать мелкими кубиками. Хорошо разогреть масло на сковороде, а потом выложить лук. Жарить до золотистого цвета. С готовых грибов слить воду, остудить. Максимально измельчить лисички. Затем выложить их к луку, тушить до необходимой консистенции. В конце приготовления блюдо следует приправить солью.

    Подавать соус можно с котлетами, куриным мясом. Подлива хорошо будет сочетаться со спагетти, гречкой.

    Такой соус очень полезен, вкусен, питателен. В нем содержится большое количество экстрактивных веществ, которые благоприятствуют увеличению аппетита, повышая усвояемость продуктов. Данное блюдо стоит попробовать на деле.

    Соус из сухих лисичек на молоке

    Пикантность соуса из сушёных лисичек поможет оттенить вкус любого блюда, однако особенно он подойдёт к мясу домашней птицы.

    • 30 г сушёных лисичек;
    • 200 мл тёплого молока;
    • 30 г лука шалот;
    • 3 зубка чеснока;
    • 1 ст. л. коньяка;
    • 1 пучок свежей зелени петрушки;
    • 200 мл сливок;
    • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
    • Соль – по вкусу.

    Соус из сухих лисичек готовится поэтапно, согласно описанному ниже рецепту. Если придерживаться его, можно правильно и быстро приготовить вкусную подливу.

    1. Сухие лисички помыть, залить тёплым молоком и оставить на ночь, чтобы разбухли.
    2. Лук-шалот порезать мелкими кусочками, чеснок измельчить кубиками, порубить зелень.
    3. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и выложить все измельчённые продукты.
    4. Без добавления масла обжарить 5 мин. на среднем огне.
    5. Влить коньяк, перемешать и жарить на медленном огне, пока он не выпарится.
    6. Лисички слить, помыть, порезать кубиками, соединить с луком, чесноком и зеленью.
    7. Выложить всю массу в блендер, влить немного сливок и измельчить.
    8. Всыпать соль по вкусу, молотый перец, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
    9. Дать соусу закипеть и проварить 3-4 мин. на медленном огне при постоянном помешивании.
    10. Перелить в соусницу и подать к приготовленным блюдам.

    Маринованные лисички, жареные со сливками на сковороде

    Маринованные лисички, жаренные со сливками на сковороде, отлично заменят блюда из свежих плодовых тел. Их необычный вкус и аромат очень понравятся любителям грибных лакомств.

    • Маринованные лисички — 500 г;
    • Сливки — 200 мл;
    • Чеснок — 2 зубочка;
    • Лук — 1 головка;
    • Соль, растительное масло.
    1. Лук очистить, порезать тонкими кольцами или полукольцами.
    2. Выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить до мягкого состояния.
    3. Маринованные лисички промыть в воде и добавить к луку.
    4. Продолжить жарить в течение нескольких минут, после чего добавить сливки и рубленый чеснок.
    5. Перемешать и если необходимо, посолить, чтобы довести блюдо до вкуса.
    6. Через 5-7 мин. выключить блюдо и подавать к столу.

    Важные процессы

    Все понимают, что пищу требуется обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали токсичные элементы, бактерии. А дополнительно, продукт при термической обработке делается мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

    Соблюдая все санитарные нормативы, сможете еще и увеличить продолжительность хранения блюдам, так как в результате этой переработки пища хранится намного больше. Любители хорошей кухни сумеют прекрасно оценить разнообразность вкуса одинакового вида продукта при различной термической переработке, так как тушение, варка, жарка или попросту обработка паром даст, например, мясу совершенно различные вкусовые свойства.

    Однако необходимо принять к сведению, что в процессе варке либо другой обработке высокой температурой быстро поддаются разрушению витамины. Вследствие этого необходимо соблюдать несколько практических рекомендаций по вопросу, каким способом сохранить наибольшее количество нужных элементов в продукте. Овощи необходимо варить, не сливая отвара, или в кожуре, под какой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше всего подвергать обработке паром. Но для того чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, не смотря на это нужно гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощи.