Рецепты соусов для BBQ Brisket

Соус способен исправить, украсить и дополнить любое блюдо. Мы составили список самых вкусных соусов от знаменитых шеф-поваров Гордона Рамзи и Джейми Оливера и блогеров Джулии Чайлд и Белоники

Как приготовить соус «Берблан»

Соус «Берблан»: пошаговый рецепт Как приготовить Соус Бер Блан в домашних условиях ? Кулинарные Хитрости и готовка соуса дома. Мастер Класс от Евгения Клопотенко.

Кухня

Французская
Распечатать рецепт

Время подготовки 5 минут

Время подготовки

5 минут

Время приготовления 10 минут

Время приготовления

10 минут

Порции 1

Порции

1

Ингредиенты

  • 1/2 шт. Лук репчатый
  • 100 г Сливочное масло
  • 150 г Вино (белое сухое)
  • по вкусу Сушеный эстрагон (или базилик по желанию)

Кухня

Французская
Распечатать рецепт

Время подготовки 5 минут

Время подготовки

5 минут

Время приготовления 10 минут

Время приготовления

10 минут

Порции 1

Порции

1

Ингредиенты

  • 1/2 шт. Лук репчатый
  • 100 г Сливочное масло
  • 150 г Вино (белое сухое)
  • по вкусу Сушеный эстрагон (или базилик по желанию)

ИнструкцииСоус «Берблан»: пошаговый рецепт

  1. Репчатый лук (½ шт.) очень мелко нарежьте.
  2. Влейте вино (150 г) в сотейник, добавьте лук и на среднем огне выпарите вино, иногда помешивая. Объем вина должен уменьшиться в 10 раз.
  3. Масло (100 г) разделите на 10 кусочков. По одному кусочку масла добавляйте в сотейник, размешивайте. Должен получиться густой соус с кисленьким луковым вкусом.
  4. По желанию можно добавить сушеный эстрагон или базилик для травяной нотки. Соус готов!

Готовить – это просто!

Майонез на жареном чеснокеРваная свинина с пюре из цветной капусты6 блюд с фасолью (видео)Поделиться

Как приготовить соус «Берблан»

Соус для брискета с дижонской горчицей и мускатным орехом.

Этот домашний рецепт соуса для барбекю — лучший соус для грудинки! Это так просто и так вкусно. Приготовьте этот удивительный соус для говяжей грудинки барбекю . Или используйте его для любого из ваших рецептов BBQ!

Смешайте немного дижонской горчицы, коричневого сахара и пару других ингредиентов, чтобы получить именно тот вкус, который хотите. Этот соус хорошо использовать, как соус для брискета, потому что он хорошо дополняет говяжью грудинку. Конечно, вы можете использовать этот соус для любых других блюд из мяса или барбекю, которые вы готовите! Сделайте сразу много и храните его в своем холодильнике. Вы ведь никогда не знаете, когда он вам понадобится (особенно во время сезона гриля !). Срок годности такого соуса до 6 месяцев.

Ингредиенты:

— Тростниковый сахар 3/4 чашки или 150 гр— Дижонская Горчица 1 ч. л.— Кетчуп 1,5 стакана или 300 гр (лучше всего брать классический Hienz)— Вустерширский соус 2 ч. л.— Тертый мускатный орех 1/3 ч. л.— Хлопья чили перца 1/3 ч. л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС БАРБЕКЮ ДЛЯ ГРУДИНКИ

1. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле. Доведите до кипения, часто помешивая.2. Дайте остыть и храните в герметичном контейнере или банке в холодильнике.

Голландский соус с мятой

Сложность: Средняя

Тип: Соус

Время: 15 минут

Персон: 6

Ингредиенты

  • Белый винный уксус — 3 ст л
  • Кориандр (семена) — 1/2 ч л
  • Желтки — 6 шт
  • Оливковое масло — 175 мл
  • Мята — 2 ст л измельченных листьев
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль, молотый черный перец

Приготовление

  1. Налить уксус в маленькую кастрюльку, насыпать туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объема жидкости. Процедить.
  2. Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое. Снять миску с водяной бани.
  3. Не переставая взбивать, по капле влить оливковое масло.
  4. Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.

Описание рецепта — Фрай-соус:

Фрай-соус — соус, подаваемый к картофелю фри.

Фрай-соус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,21 г Жиры 0,79 г Углеводы 25,92 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
109 килокалорий

Шаг 1:

Соус чили
100 мл
Кетчуп
100 мл
Дижонская горчица
1 ст. л.
Чесночный порошок
20 г
Сахар-песок
20 г
Восточная приправа
20 г
Майонез
1 г

В большой кастрюле смешать все ингредиенты до однородной массы. У вас должен получиться соус светло розового цвета.

Шаг 2:

Хранить в холодильнике.

Шаг 3:

Приятного аппетита!

Классическая рецептура

Классический рецепт соуса барбекю остается одним из наиболее популярных. Он отлично сочетается с картофелем фри, свининой, курицей и другими мясными, а также рыбными блюдами. Ароматный BBQ с пикантным вкусом часто используется в качестве маринада для мясных деликатесов, приготовленных на гриле.

Необходимые продукты:

  • пюре из свежих помидоров – 200–250 г;
  • паста из томатов – 25–30 мл;
  • чесночные зубочки – 2–4 шт;
  • лук, можно красный – 1–2 шт;
  • уксус (яблочный) – 10–15 мл;
  • вустерский соус – 60–70 г;
  • очищенная вода – 60–70 мл;
  • порошок из горчицы – 10–15 г;
  • масло оливы – ½ ст. л;
  • коричневый сахар – 2 ч. л;
  • острый чили.
Классическая рецептура

Чтобы приготовить американский классический соус, нужно измельчить посредством чеснокодавилки зубчики чеснока, луковицу нарезать небольшими брусочками. Эти компоненты следует прожарить не менее 4 минут на маленьком огне, чтобы они стали прозрачными. К луково-чесночной смеси необходимо всыпать томатную пасту.

Отдельно в другой посудине нужно соединить сухой горчичный порошок с сахарным песком, вустерским соусом, уксусом и пюре из помидоров. Все продукты тщательно перемешать, влить в емкость с горячей томатной пастой и протомить 13–16 минут.

Репчатый лук нужно нарезать мелкими брусочками, чтобы консистенция соуса была равномерной

Беарнский соус

Право создания одного из самых знаменитых соусов Франции могло бы принадлежать одному из королевских поваров. Однако ни имя его, ни детали появления новой подливы не известны.

Родился беарнский соус в Париже в начале XIX века, а назван был по имени Беарна, южной области Франции. Второе название соуса Беарнез, и оно связано с именем Генриха IV, правившего страной в XVI веке.

Стоит ли говорить о том, что сам король никогда не пробовал названный в его честь соус, что не умаляет кулинарных достоинств подливы.

Входящий в пятерку лучших французских соусов, беарнез относится к категории универсальных подлив, которые одинаково хорошо сочетаются с рыбными и мясными блюдами.

И список продуктов в рецепте, и процесс приготовления соуса – это сложная кулинарная конструкция, требующая соблюдения строгих правил.

Если перегреть масло, или взять не очень свежие приправы, вкус подливы будет безнадежно испорчен.

Соус со сложным характером

В приготовлении соус беарнез действительно сложен, но если все сделать правильно, наградой станет его невероятный, нежный и многогранно богатый вкус.

С кулинарной стороны беарнский соус – это пряная эмульсия из сливочного масла и яичных желтков.

Классическая база рецепта перекликается с не менее известной французской подливой, соусом голландез, но с существенными для вкуса отступлениями.

В беарнез, в отличие от голландеза, добавляют эстрагон, лук-шалот, а в голландском соусе ограничиваются лимонным соком. Калорийность подливы велика, поэтому употреблять ее следует в умеренных количествах. Впрочем, даже если вы следите за своими килограммами, великолепный беарнез стоит того, чтобы его попробовать.

Капризен беарнский соус и в приготовлении. Один неверный шаг – и эмульсия расслаивается, желтки сворачиваются, а дальнейшие действия становятся бессмысленными. Если вы набили руку на готовке домашнего майонеза или того же голландского соуса, то должны справиться и с рецептом элитной подливки.

Беарнский соус

Тонкости приготовления

Начинать всегда лучше с классики. Для традиционного рецепта соуса надо взять:

  • сливочное масло – 250 граммов;
  • белое вино – 200 мл;
  • шампиньоны – 3 больших штуки;
  • яйца – 5 штук;
  • сок лимона – ½ ст. ложки;
  • эстрагон (свежий) – 2 ст. ложки (если используете сушеный, берите 1 ст. ложку);
  • кервель – 1 веточка;
  • петрушка – половина пучка;
  • лук-шалот – 1 штука;
  • шнитт-лук – половина пучка;
  • черный перец в зернах – 10 штучек;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Пусть вас не пугает список ингредиентов. Если сложно найти лук-шалот, можете заменить его обычным репчатым. Свежие приправы стоит поискать на рынке или в супермаркетах. Основа рецепта – это яйца и масло, но травы и вино создают в соусе особую вкусовую феерию. Убрав один из ингредиентов, вы не сможете узнать настоящий вкус беарнеза.

Переходим к приготовлению:

  1. Начинаем с зелени. От петрушки и кервеля нам нужны только листья. Аккуратно их обрываем, мелко рубим и раскладываем по блюдцам.
  2. Перец горошком раздавливаем ложкой или ножом.
  3. Кольцами нарезаем лук-шалот. Измельчаем шампиньоны.
  4. Выливаем вино в небольшую кастрюлю и нагреваем. Высыпаем к нему все, что мы до этого измельчили. Доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть.
  5. Пока пряно-винная смесь остывает, берем яйца, разделяем желтки от белков и выкладываем их в глубокие миски.
  6. Растапливаем масло.
  7. Остывшее вино с травами наливаем в емкость с желтками через сито.
  8. Теперь нам нужна водяная баня. Возьмем вторую кастрюлю, нагреем в ней воду. Ставим на водяную баню емкость с пряным вином и желтками, начинаем взбивать и доводим содержимое до кремовой консистенции. В процессе подогрева, при постоянном взбивании, объем смеси должен увеличиться вдвое.
  9. Продолжая взбивать, медленно, очень тонкой струйкой вводим в смесь растопленное масло.
  10. Спустя 5–6 минут докладываем в соус мелко порубленный шнитт-лук, соль и щепоть перца. Выключаем, подлива готова.

Примерное время приготовления – 40-50 минут. Количество продуктов в рецепте рассчитано на заправку 4–5 порций.

При первом приготовлении беарнеза сложно избежать ошибок, но некоторые из них можно исправить. Если в момент добавления масла началось расслоение эмульсии, добавьте 1–2 чайных ложки воды и взбивайте снова. Если и после этого масса продолжает расслаиваться, срочно введите в нее еще один желток, не прекращая взбивать.

Слишком густую подливу можно разбавить вином. Заметили, что при взбивании масса начала прилипать к стенкам миски, снимите ее с огня, дайте немного остыть и вернитесь к процессу готовки.

С чем подают?

Во Франции этим соусом заправляют блюда из цветной капусты и спаржи, подают к стейку на косточке. Винно-пряная смесь, облагороженная сливочной нежностью масла, прекрасно смягчает мясо и насыщает его вкус ароматами специй и трав. Органично дополняет соус блюда из морепродуктов, изумительно подходит к яйцам «Бенедикт». Почитатели соуса намазывают им горячие сэндвичи.

Соус барбекю для ребрышек

Правильно приготовленный соус барбекю для ребрышек, которые будут жариться на гриле или мангале, позволит сделать мясо необыкновенно пикантным. Всем без исключения понравится приятный сладко-острый вкус и аппетитная коричневатая корочка готового продукта. Ингредиенты:

  • ребрышки (свиные) – 9 шт.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • мед (растопленный) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • сахар (коричневый) – 1 ч. л.;
  • кориандр – щепотка;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • масло (оливковое) – 100 мл;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • рисовый уксус – 3 ст. л.;
  • кайенский перец – ½ ч. л.;
  • соль, красный и черный перцы – по вкусу.

Ребрышки разрезать, промыть и высушить полотенцем, замариновать их на ночь в соевом соусе, оливковом масле, лимонном соке, кориандре с добавлением перца и солью. Для соуса барбекю на следующий день нужно соединить в сотейнике сок, выжатый из апельсина и его же цедру, мед, рисовый уксус, выдавленный чеснок, сахар, соль с перцем, проварить, не доводя до кипения, в течение 15 минут.

Соус барбекю для ребрышек

Далее смесь можно будет сгустить крахмалом и снова разбавить водой (3 ст. л.), после чего варить до приемлемой густоты.

Интересно! Готовый соус барбекю можно использовать, поливая им ребрышки во время приготовления на гриле/мангале, а также для запекания мяса в духовке. Для последнего достаточно влить соус на противень поверх ребер, а затем отправить их готовиться около 10 минут при температуре 150⁰C и еще 30 минут при 200⁰C после переворачивания.

Читайте также:  Домашние соусы из помидоров и слив: на зиму или съесть сразу?