Малиновый соус для салатов и вторых блюд

Кто сказал, что сладкая ягода подходит только а десерт? Вы удивитесь тому, какое гармоничное сочетание возникает у мяса с малиной. Это невероятный союз, который невозможно забыть! Сегодня мы приготовить малиновый соус для мясных блюд в домашних условиях – просто, быстро и с удовольствием!

Острый малиновый соус к мясу

Ингредиенты:

  • малина свежая или замороженная — 200 г
  • сахар — 2 ч. л.
  • свежий перец чили — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • уксус винный — 1/2 ч. л.
  • крахмал — 1 ч.л.

Как готовить малиновый соус к мясу:

  1. Засыпь свежие ягоды сахаром и оставь на 15 минут.
  2. Поставь малину с сахаром на медленный огонь и вари 5—7 минут, иногда перемешивая, пока ягоды не пустят сок и не станут мягкими. Затем протри малину через сито, чтобы избавиться от косточек.
  3. Добавь к полученному ягодному пюре соевый соус, соль, черный перец и крупно нарезанный перец чили (затем его нужно убрать, так что не измельчай слишком сильно). Хорошо перемешай и провари 5 минут, пока соус не начнет загустевать.
  4. В конце убери перец чили и добавь уксус и крахмал. Провари еще 2 минуты.
  5. Остуди немного и подавай малиновый соус к мясу.

Особенности приготовления

При приготовлении малинового соуса к мясу следует учитывать несколько моментов, тогда он будет приятным и на вкус, и на внешний вид, превосходно подчеркнет вкус мяса и птицы.

  • Выбирайте для соуса спелые и сочные ягоды. Ведь основой соуса, по сути, станет малиновый сок.
  • В малине содержится очень много мелких косточек, попадания в соус которых нужно постараться избежать. По этой причине пойти простым путем и измельчить малину с помощью блендера или мясорубки не получится. Ее придется протирать через сито на одном из этапов приготовления соуса, на каком именно – зависит от выбранного рецепта.
  • Малиновый соус можно сделать острым, но важно, чтобы вкус специй не перебивал вкуса малины.
  • Если вы готовите малиновый соус к мясу, не стоит добавлять в него слишком много сахара, даже если вы хотите приготовить именно кисло-сладкий соус. Достаточно того количества, которое указано в рецепте.
  • При желании снизить калорийность блюда сахар в составе малинового соуса можно заменить адекватным количеством сахарозаменителя.
  • Малиновый соус будет еще вкуснее, если в него добавить немного свежей мяты.
  • Не используйте для приготовления ягодного соуса алюминиевую посуду. Алюминий под воздействием кислот, содержащихся в ягодах, окисляется, в результате образуются и попадают в пищу вредные вещества. Опытные хозяйки предпочитают варить малиновый соус в эмалированной посуде.

Малиновый соус можно подавать к мясу холодным или горячим. Чтобы при остывании он не покрылся пленкой, смажьте его поверхность сливочным маслом, пока соус еще горячий.

Классический рецепт малинового соуса к мясу

Состав:

  • малина – 0,25 кг;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • черный перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Классический рецепт малинового соуса к мясу
  • Переберите малину, извлеките из ягод плодоножки. Чтобы удалить возможных насекомых, залейте ягоду прохладной водой и немного подождите. Уберите с поверхности всплывших жучков. Промойте ягоду, поместив в дуршлаг и несколько раз окунув в чистую воду. Дайте воде стечь.
  • Измельчите перец. Нужен свежемолотый, предпочтительно крупного помола.
  • Засыпьте ягоду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и залейте вино.
  • Поварите на слабом огне 15 минут, перемешивая содержимое кастрюли. Нужно, чтобы весь сахар растворился.
  • Снимите кастрюлю с огня, остудите ее содержимое. Перетрите малину через сито.
  • Добавьте в соус перец, перемешайте.
Читайте также:  Заправка для Греческого салата — 5 СУПЕР-рецептов!

При желании соус перед подачей можно подогреть. Классический рецепт малинового соуса к мясу одновременно является и самым простым.

Пошаговый рецепт

  1. Малину перебираем, удаляем плодоножки. Для того чтобы избавиться от различных насекомых, заливаем ее прохладной водой. Немного подождем. Всех всплывающих на поверхность жучков убираем, ягоду помещаем в дуршлаг и еще раз хорошо промываем, окунув ее несколько раз в чистую воду. После этого даем жидкости хорошо стечь.
  2. Перец для этого соуса следует брать крупного помола, свежемолотый, поэтому лучше использовать домашнюю мельницу для специй.
  3. Помещаем малину в кастрюлю, добавляем сахар и заливаем вином.
  4. Массу помещаем на слабый огонь и провариваем четверть часа, не забываем регулярно помешивать содержимое кастрюли, важно, чтобы сахар полностью растворился.
  5. Снимаем кастрюлю с огня и даем массе хорошо остыть, после чего протираем ее через сито.
  6. Соус заправляем перцем и перемешиваем.

Простой клюквенный соус

  • Время приготовления: 10-15 мин.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 139 ккал.
  • Предназначение: к мясному блюду.
  • Кухня: европейская.

Ингредиенты:

  • клюква свежая – 170 г;
  • вода – 125 мл;
  • сахар – 185 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды старательно промойте, обсушите на бумажном полотенце. Испорченные отложите.
  2. В кастрюлю всыпьте сахара и налейте воды. Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно мешая, до растворения всех крупинок.
  3. Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте туда ягоды. Поставьте на минимальный огонь, размешайте.
  4. Варите минут 7-10, пока ягодки не полопаются.
  5. Перед подачей подержите подливку пару часов в холодильнике, чтобы она стала гуще.

Острый малиновый соус к мясу

Вам необходимо:

Острый малиновый соус к мясу
  • 200 г свежей малины;
  • 100 мл лимонного сока;
  • 1 ч. л. цедры;
  • 50 г сливочного масла;
  • половина ст. л. сахара;
  • половина ч. л. перца чили;
  • 2 ст. л. белого сухого вина;
  • щепотка корицы, измельченного имбиря и гвоздики.
Острый малиновый соус к мясу

Острый малиновый соус к мясу

Острый малиновый соус к мясу

Сделайте из малины пюре при помощи блендера или разомните ягоды ложкой. Затем пропустите полученную массу через сито, чтобы удалить косточки. Перелейте пюре из малины в кастрюлю с толстыми стенками, предварительно смазанную сливочным маслом, поставьте емкость на слабый огонь. Доведите содержимое до кипения, после чего добавьте в кастрюлю лимонный сок и цедру, специи, измельченный острый перец. Тщательно перемешайте соус до образования однородной массы, далее добавьте в него сахар и белое вино.

Острый малиновый соус к мясу

На таком же маленьком огне варите соус еще примерно 5 минут, при этом постоянно помешивайте его. После снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в подходящую посуду. Все готово, можно подавать соус к столу!

Острый малиновый соус к мясу

Острый малиновый соус к мясу

Острый малиновый соус к мясу

Такой необычный соус отлично подходит к курице или утке (особенно к утиной грудке), он делает мясо этой птицы намного более сочным и невероятно ароматным.

Острый малиновый соус к мясу

Не держите соус на огне более 15 минут, иначе ягоды переварятся, а это плохо отразится на вкусе и цвете готового блюда. Если вам не хватает соли или каких-либо других приправ, добавьте их на свой вкус. И еще: когда вы собираетесь приготовить такой соус для жирного мяса (например, свинины), то лучше исключить из рецепта сливочное масло.

Острый малиновый соус к мясу

Острый малиновый соус к мясу

Острый малиновый соус к мясу

Острый соус из малины к мясу

Острый соус из малины к мясу Любое мясо, приготовленное по домашнему рецепту на сковороде, в духовке, на гриле или на мангале, будет намного вкуснее и приобретет изысканный аромат с этой ягодной подливкой. Сочетание нежной и ароматной малиновой сладости и жгучей остроты – это незабываемо!

Калорийность – 109 ккал.

Острый соус из малины к мясу

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Малина – 200 гр.;
  • Чили перчик – 1 стручок;
  • Имбирь – маленький кусочек;
  • Перец черный, паприка – по щепотке;
  • Вино красное – 1 ст.л.;
  • Сушеный базилик – 1 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Соевый соус – 2 ст.л.
Читайте также:  Гриб строчок обыкновенный: описание, сходные виды

Готовим соус:

Острый соус из малины к мясу
  1. Малину положите в блендер.
  2. К ней добавьте перчик, нарезанный кусочками, и маленький кусочек имбиря, примерно размером с дольку чеснока.
  3. Взбейте смесь до состояния пюре.
  4. Пюре переместите в сотейник, долейте масло, соевый соус и поставьте на огонь.
  5. Насыпьте соль, специи и сахар и залейте вино.
  6. Поварите смесь 10 минут, постоянно помешивая.

Ваш острый соус из малины готов! Вы можете подавать его теплым, но лучше остудить. Идеально для любых мясных блюд!

Малиновый соус с ликером

Острый соус из малины к мясу

Малиновый соус с ликером А теперь давайте попробуем приготовить изысканный соус, в котором используется ликер. Соус, приготовленный по этому необычному рецепту, станет настоящим украшением стола даже к празднику. С ним смело подавайте запеченную индейку или кролика, утку или курочку. Отлично он подойдет к закускам, особенно миниатюрным, потому что он красив на вид и придает блюдам праздничную аппетитность. Попробуйте, и рецепт будут у вас слезно выпрашивать все!

Ликер можно использовать любой, причем от этого будет меняться вкусовой оттенок соуса. Лучше берите нейтральный и довольно крепкий, например кофейный или апельсиновый. Желательно, чтобы в ликере было больше натуральных компонентов и меньше химии.

Калорийность – 78 ккал.

Острый соус из малины к мясу

Ингредиенты:

  • Малина – 250 гр.;
  • Ликер – 80 гр.;
  • Лук красный – половинка;
  • Соевый соус – 2 ст.л.;
  • Масло сливочное – 80 гр.;
  • Соль – щепоть;
  • Перец чили – на кончике ножа;
  • Уксус яблочный – 1 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Карри – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

Острый соус из малины к мясу
  1. Промойте ягоду и положите в кастрюлю. Засыпьте сахаром, пусть немножко постоит и пустит свои соки. Затем ставьте на огонь.
  2. Пусть варенье покипит 5 минут, но мешайте и следите, чтобы не пригорало. Огонь пусть будет маленький.
  3. Теперь процедите ягодное варенье прямо горячим, влейте процеженную массу в кастрюлю и снова ставьте на маленький огонь.
  4. Добавьте уксус, перемешайте.
  5. Влейте соевый соус, масло и ликер.
  6. Добавьте карри, соль и перец. Перемешайте варенье как следует.
  7. Теперь положите кусочек масла, пусть растает. Еще пять минут и выключайте огонь.

Остудите «варенье». Половинку красного лука пошинкуйте очень мелко, как только можете, и смешайте с холодным малиновым соусом. Вот так и угощайте, очень вкусно и необычно!

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Galche

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Малиновый соус (разные варианты)

К мясным и рыбным блюдам можно приготовить разные соусы. В этом посте предлагаю малиновые соусы к мясу, приготовленные разными способами. Хотите приготовить? Тогда воспользуйтесь рецептом, которыми поделились участники Думаю, что вам еще не раз захочется подать малиновый соус к мясным блюдам. Поспешите, пока еще есть свежая малина.

LiveInternetLiveInternet

Малиновый соус с ликером

Ингредиенты: малина (свежая) — 0,25 кг, ликер или вишневая наливка — 30 мл, красное сухое вино — 30 мл, сахар — 60 г, корица — щепотка, черный молотый перец — 5 г, крахмал — 5 г, вода — 20 мл, соль — по вкусу.

Приготовление:

Подготовить малину, хорошо ее перебрав и тщательно промыв.

Вишневую наливку или ликер смешать с сухим вином. И вино, и наливку можно использовать домашнего приготовления. Вишневый ликер при желании можно заменить другим, но приготовленным из кислых ягод.

Добавить в алкогольную смесь сахар, соль, специи. Поставить на медленный огонь и довести до кипения.

Затем добавить малину и варить ее в вине и ликере 10 минут. Сахар за это время должен успеть раствориться.

LiveInternetLiveInternet

Остудив соус, протереть его через сито. Верните на огонь.

Крахмал растворить в небольшом количестве прохладной воды, влить в соус, интенсивно его помешивая. Когда соус станет достаточно густым, снять его с огня.

Острый малиновый соус к мясу

Ингредиенты: малина (свежая) — 200 г, лимонный сок — 100 мл, цедра лимона — 1 ч.л., сливочное масло — 50 г, сахар — 0,5 ст. л., перец чили — 0,5 ч.л., белое сухое вино — 2 ст. л., корица — щепотка, имбирь (изчельчеввый) — щепотка, гвоздика — щепотка.

Читайте также:  Рецепт соуса песто с базиликом, миндалем и сладким перцем

Приготовление:

Приготовить пюре из малины при помощи блендера или размять ягоды ложкой. Затем пропустить полученную массу через сито, чтобы удалить косточки.

Перелить пюре из малины в кастрюлю с толстыми стенками, предварительно смазанную сливочным маслом, поставить емкость на слабый огонь. Довести содержимое до кипения, после чего добавить в кастрюлю лимонный сок и цедру, специи, измельченный острый перец.

LiveInternetLiveInternet

Тщательно перемешать соус до образования однородной массы, далее добавить в него сахар и белое вино. На таком же маленьком огне варить соус еще примерно 5 минут, при этом постоянно помешивать его.

После снять кастрюлю с огня и перелить содержимое в подходящую посуду. Все готово, можно подавать соус к столу.

Приятного аппетита!

Серия сообщений «соусы, приправы»: Часть 1 — Острые соусы — несколько способов их приготовления Часть 2 — Приправа из сельдерея и петрушки (острая) … Часть 18 — Яблочный соус (несколько вариантов) Часть 19 — Томатный соус для пиццы Часть 20 — Малиновый соус (разные варианты)

Какие соусы к блинам бывают

Соусов для блинов — огромное множество. От простейших домашних до сложных и гурманских. Однако для удобства разделим их по вкусу:

  • Сладкие и кисло-сладкие. Можно подавать к разным блинам. Если начинка фруктовая или ягодная, такая заправка добавит дополнительной сладости или подчеркнет кислинку. А если соус подается к мясным блинчикам, он оттенит вкус и добавит блюду с мясом пикантности. Этот прием используют многие шеф-повара. Особенно в восточной кухне. Британцы любят сочетать сахар с лимонным соком. Это создает интересный контраст сладости и терпкости.
  • Соленые и сладко-соленые. Соленые хорошо сочетаются с блинами с овощной начинкой. А сладко-соленые — с десертными. Например, соленый карамельный соус подойдет к ягодной начинке. А заправка из подсоленного горячего шоколада — к блинчикам с бананом. Есть сладко-соленые соусы и для мясных блинов. Например, соус из томатов.
  • Пряные и острые. Пряный или острый соус — идеальное дополнение к блинчикам морепродуктами. А вот с мясом стоит быть осторожнее. Насыщенность соуса может перебить его вкус и аромат. Кстати о специях: любые блины просто обожают имбирь, мускатный орех, гвоздику и душистый перец. Комбинируйте и подбирайте разные приправы, чтобы найти идеальное для себя сочетание.
  • Нейтральные. Обычно делаются на основе сливок или сметаны. Подходят практически ко всем блинам.

Различают соусы и по консистенции. Например, жидкие, густые, тягучие и т. д. Многие повара рекомендуют играть на контрастах. Например, к густой начинке подобрать жидкую заправку.

Соус для блинов можно приготовить из сыра, морепродуктов, овощей и фруктов, грибов, зелени, масла и т. д.

Пошаговый рецепт

  1. Малину перебираем, удаляем плодоножки. Для того чтобы избавиться от различных насекомых, заливаем ее прохладной водой. Немного подождем. Всех всплывающих на поверхность жучков убираем, ягоду помещаем в дуршлаг и еще раз хорошо промываем, окунув ее несколько раз в чистую воду. После этого даем жидкости хорошо стечь.
  2. Перец для этого соуса следует брать крупного помола, свежемолотый, поэтому лучше использовать домашнюю мельницу для специй.
  3. Помещаем малину в кастрюлю, добавляем сахар и заливаем вином.
  4. Массу помещаем на слабый огонь и провариваем четверть часа, не забываем регулярно помешивать содержимое кастрюли, важно, чтобы сахар полностью растворился.
  5. Снимаем кастрюлю с огня и даем массе хорошо остыть, после чего протираем ее через сито.
  6. Соус заправляем перцем и перемешиваем.