Аджика острая с яблоками — заготовки на зиму

Классический рецепт аджики с яблоками идёт из Абхазской кухни, и является национальным блюдом. Главным компонентом данной приправы является красный стручковый перчик. Рецепт соуса ходит по всему миру, дополняясь компонентами, которые меняют её вкус.

Жгучая аджика в зиму

Аджика это традиционное блюдо абхазо-грузинской кухни. В ней существует одноимённая жгучая приправа из аджики, для создания неповторимых мясных блюд и супов. Хозяйки из России часто готовят аджику из перца и томатов на зиму. Сделать ее не сложно, особенно с пошаговым руководством.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1,5 кг.
  • Мясистые томаты ─ 2 кг.
  • Перец острый стручковый ─ 1 шт.
  • Чеснок ─ 2 зубчика.
  • Соль ─ 4 ст.л.
  • Сахар ─ 5 ст.л.
  • Уксус ─ 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Болгарский перец, томаты, чеснок, стручковой перец нужно правильно подготовить. Горький перец нужно очистить от плодоножек, промыть под проточной водой и удалить семена.
  2. Томаты промыть под водой и удалить плодоножку.
  3. Из острого перца семена удаляются по желанию, чтобы блюдо было поострее делать этого не нужно.
  4. Чеснок очищают от шелухи, при помощи пресса продавливают, потому что добиться мелкой консистенции при его измельчении через мясорубку нельзя.
  5. Помидоры нужно нарезать и провести через мясорубку. Массу сложить в эмалированную кастрюлю.
  6. Пока томаты кипят, прокручивают через мясорубку сладкий и острый перец, добавляют в кастрюлю чеснок. После того как жидкость из помидор выпарится, в кастрюлю добавляют болгарский перец и выпаривают жидкость далее, постоянно помешивая.
  7. Соль, сахар и уксус лучше вводить постепенно и снимать пробу.
  8. Готовую аджику разлить по стерильным банкам, укупорить крышками или переложить в контейнер и отправить в холодильник.

Процесс приготовления аджики не так сложен, как кажется. Приятного аппетита.

Описание приготовления:

В наше время в аджику все чаще стали добавлять помидоры, сладкий перец и другие овощи и даже фрукты и орехи! Аджика, которая продается в магазинах, чаще всего содержит помидоры, чеснок и красный перец, такая аджика больше напоминает соус, нежели приправу, поскольку на вкус менее острая. Я предлагаю свой домашний рецепт, как приготовить аджику с морковью и помидорами, которым я пользуюсь уже много лет. Такая аджика не слишком острая, имеет яркий пряный аромат, а ведь это как раз то, что мне нужно. Подаю аджику к запеченному мясу, курице и рыбе. Легкая аджика прекрасно разнообразит любое будничное блюдо, сделав его более ярким.

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Описание приготовления:

Аймкук

Ингредиенты:

  • Помидоры  — 500 Грамм
  • Перец болгарский  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука
  • Перец острый  — 1 Штука
  • Чеснок  — 3 Зубчика
  • Масло подсолнечное  — 3 Ст. ложки
  • Уксус  — 1 Ст. ложка
  • Сахар  — 1 Ст. ложка
  • Соль  — 1/2 Ст. ложки

Количество порций: 5-6

Рецепт аджики из томатов и кабачков с яблоком.

Соус из овощей является отличной закуской. Аджика хороша не только из овощей, фрукты прекрасно дополняют рецепт. Вкус приправы выходит более насыщенным, если использовать сладкие яблоки. Итак, займёмся приготовлением.

Нам потребуется:

  • Кабачки – 2 кг.
  • Морковь – 80 гр.
  • Томаты – 0,5 кг.
  • Яблоки – 0,6 кг.
  • Стручковый острый перец – 20 гр.
  • Чеснок – 4 гр.
  • Столовый уксус – 100 мл.
  • Чёрный молотый перец – 2 гр.
Читайте также:  Чесночный соус с майонезом рецепт за 5 минут

Приготовление:

Первым делом нужно подготовить овощи, промываем и промакиваем полотенцем от лишней влаги. Болгарский перец избавляем от плодоножки и семян. Чтобы аджика была очень жгучей, семена или часть, можно оставить.

Кабачки чистим при помощи ножа или специальной овощечистки. Теперь перцы и кабачки режем кусочками и пропускаем через мясорубку. Пюреобразную массу выкладываем в кастрюлю.

Морковь очищаем, натираем на крупную тёрку, яблоки также натираем на тёрку, кожицу с них можно не снимать. Перекладываем измельчённые овощи в кастрюлю.

Томаты разрезаем пополам, натираем на тёрке, кожица должна остаться в руках. Перекладываем к остальным овощам.

Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения на медленном огне. Затем варим два часа, время от времени хорошо перемешиваем, поднимая массу со дна. Проваренные овощи пюрируем блендером, добавляем соль, чёрный молотый перец, вливаем уксус.

Снова ставим на плиту, увариваем массу в течение пяти минут. Выдавливаем чеснок. Хорошо перемешиваем и разливаем по баночкам, закатаем крышками, даём остыть при комнатной температуре. Храним соус в прохладном месте. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приправы

Все овощи помыть, почистить. Яблоки, тыкву, перец освободить от сердцевины, порезать на крупные ломтики. Продукты готовы, можно приступать непосредственно к процессу приготовления аджики из тыквы:

  1. Морковь и яблоки, которые должны быть именно с кислинкой, чтобы соблюсти баланс сладкого и кислого, натереть на крупной терке.
  2. Нарезанные тыкву, перец и сладкий, и острый, томаты прокрутить в мясорубке.
  3. В полученную смесь добавить морковку с яблоками, соль и сахар. Если используется несладкая тыква, то можно добавить вместо одной, две ложки сахарного песка.
  4. Сложить измельченные продукты в кастрюлю, тщательно перемешать, варить на медленном огне в течение 1 часа, закрыв крышкой. Время от времени соус перемешивать.
  5. Пока приправа варится, можно помыть и простерилизовать банки.
  6. По истечение 1 часа добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, пряные травы по вкусу, подержать на огне еще 5 минут.
  7. Любители пастообразной аджики могут пропустить смесь через блендер, но это делать не обязательно.
  8. В подготовленные стерильные банки сложить горячее кушанье, закатать плотно под крышки. Поставить на пол, перевернув вверх дном.
  9. Остывшие банки убрать на хранение в прохладное место, это может быть кладовая, погреб, подвал и т.д.

Полезная и вкусная приправа с добавлением тыквы, поданная как к праздничным, так и к повседневным блюдам понравится и гостям, и домочадцам. Приятного аппетита!

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

  1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.

  2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

  3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.

  4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

 

Как сварить аджику с яблоками

Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Как сварить аджику с яблоками

Ингредиенты:

Как сварить аджику с яблоками
  • Помидоры — 1 кг
  • лук репчатый — 200 гр
  • яблоки — 200 гр
  • перец болгарский — 400 гр
  • чеснок — 100 гр
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • перец горький — 2 шт
  • уксус 9% — 2 ст. л
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — по вкусу.
Как сварить аджику с яблоками

Способ приготовления:

Как сварить аджику с яблоками

Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.

Как сварить аджику с яблоками

Далее перекладываем всю перекрученную массу в кастрюлю, вливаем в нее растительное масло, перемешиваем и ставим на огонь.

Как сварить аджику с яблоками

После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.

Как сварить аджику с яблоками

Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.

Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.

Сухая смесь по-абхазски  

  • 25 стручков острого перца
  • 2—3 головки чеснока
  • 1 ст. л. семян пажитника
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. семена фенхеля
  • 1 ст. л. семян укропа
  • 1 ст. л. кукурузной муки
  • соль по вкусу 

Все специи слегка подсушиваем на горячей сковороде и растираем в ступке.

Муку подрумяниваем на сухой сковороде.

Острый перец желательно предварительно слегка подвялить на солнце. Подготовленный перец очень тонко шинкуем. Добавляем тертый чеснок, соль и растираем пестиком почти до однородности.

Соединяем специи, подсушенную муку и чесночно-перечную смесь.

Хранить такую аджику нужно в плотно закрытой емкости.

Аджика с тыквой и яблоками. Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

Аджика с тыквой и яблоками

1 кг мякоти тыквы

1 кг помидоров

1 кг красного горького перца

500 г красного сладкого перца

500 г яблок кислых сортов

500 г моркови

30 зубчиков чеснока

500 мл растительного масла

100 г сахара

100 мл яблочного уксуса

50 г зелени петрушки

50 г зелени кинзы

10 г сушеной зелени пажитника

1 лавровый лист

2 г семян кинзы

50 г соли

1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать.

2. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и вместе с морковью и мякотью тыквы натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, тщательно перемешать и держать на слабом огне до уваривания (приблизительно 1–1,5 часа).

4. Полученную массу растереть с помощью блендера в пюре, влить яблочный уксус и растительное масло, всыпать соль, сахар, нашинкованную зелень петрушки и кинзы, семена кинзы, растертую зелень пажитника и измельченный в порошок лавровый лист, после чего довести до кипения и снять с плиты.

5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Следующая глава >

Острая закатка без уксуса

В народе ее еще называют «Огонек» — за яркий красный цвет и жгучий согревающий вкус. Рецепт без уксуса, и перец чили играет здесь роль естественного консерванта. Мои знакомые хранят такую приправу в комнатных условиях, кладовой. Говорят, что не портится. Но я не рискую и храню в холодильнике.

Острая закатка без уксуса

Ингредиенты:

Острая закатка без уксуса
  • 3 кг спелых помидор;
  • 1 кг перца болгарского;
  • 400 г острого перца чили;
  • 2 крупные головки чеснока;
  • 6 ст. л. соли.
Острая закатка без уксуса

Приготовление:

Острая закатка без уксуса
  1. Промываем помидоры, обсушиваем, вырезаем из них плодоножки. Надрезаем сверху крестообразно, ошпариваем кипятком и опускаем на минуту в прохладную воду. Затем вынимаем и легко снимаем кожицу.
  2. Перец болгарский моем, чистим от семян, режем полосками. Перец чили также моем, отрезаем хвостики, удаляем семена, режем колечками.
  3. Чеснок чистим, разделяем на зубцы, моем, режем тонкими пластинками.
  4. Измельчаем все овощи через мясорубку или в блендере до состояния пюре. Добавляем соль, перемешиваем. Оставляем настояться на три дня. Два раза в день размешиваем приправу.
  5. Затем разложим аджику в чистые баночки, закроем пластмассовыми крышками. Ставим в холодильник на хранение. Остренькая ароматная приправа готова!
Острая закатка без уксуса

Как видите, лучшие рецепты аджики без варки на зиму очень легкие, готовить по ним весело и приятно, а вкушать блюда с ароматной приправой – сплошное удовольствие! Порадуйте себя и свою семью вкуснейшей аджикой. Приятного вам аппетита!

Острая закатка без уксуса

Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.

Острая закатка без уксуса

Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и , потому что она для меня самая любимая. Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках. Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.

Острая закатка без уксуса

Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда , вам точно понравится!

Острая закатка без уксуса

Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Острая закатка без уксуса

Ингредиенты:

Острая закатка без уксуса
  • Помидоры — 2 кг
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • перец чили — 3 шт
  • чеснок — 5 головок
  • сахар — 1,5 стакана
  • хмели-сунели — 1 ч. л
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • соль — по вкусу.
Острая закатка без уксуса

Способ приготовления:

Острая закатка без уксуса

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.

Острая закатка без уксуса

Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Рецепт аджики со сливами на зиму

Сливовая аджика имеет острый вкус с кисло-сладким оттенком. Она идеально подойдет к мясным блюдам. Если в вашей семье часто запекается мясо, то обязательно заготовьте на зиму такую великолепную приправу:

Рецепт аджики со сливами на зиму
  1. Пропустите через мясорубку 1 кг спелых слив. Сливовый вкус будет очень пикантным, если вы добавите к нему кашицу из 2 острых перцев и 1 чесночной головки. Разумеется, ингредиенты нужно будет очистить от косточек и плодоножек.
  2. Все перемешайте, добавьте в получившуюся смесь 2 ст.л. томатной пасты и по 1 ст.л. сахара и соли.
  3. Поставьте заготовку для аджики на огонь и проварите ее в течение 20 мин (в это время подготовьте банки для закатки).
  4. Разлейте получившийся соус по стерилизованным банкам, остудите их и спустите в подвальное помещение.