6 простых рецептов приготовления вина из ревеня в домашних условиях

Сочные побеги содержат много пектина, рутина, витаминов А, С, Е, Р и группы В, а по содержанию железа и магния опережают яблоки. В пищу используют только черешки ревеня, которые начинают собирать уже с апреля. В летнюю пору они насыщаются щавелевой кислотой и становятся непригодными для десертов, поскольку приобретают неприятный терпкий вкус и могут причинить вред здоровью.

Общая характеристика

Многих можно загнать в тупик вопросом: «Что такое ревень: овощ или фрукт?». С ботанической точки зрения, это овощ, но его вкус и способ использования на кухне имеет больше сходства с фруктами. В англоязычных странах ревень называют “pie plant” что переводится как «растение для пирогов». И все потому, что эти стебли, наряду со многими ягодами и фруктами, американцы часто используют как начинку для сладкой выпечки.

Стебли этого растения очень напоминают черешки сельдерея. Но у ревеня они бывают не только ярко-зеленые, а часто с малиновым оттенком. А их вкус очень напоминает вкус зеленых яблок, и все потому, что в составе ревеня есть яблочная кислота (то самое вещество, содержащееся в яблоках и винограде).

Это может показаться странным, но ревень в ботанической родословной является родственником гречихи и принадлежит к семейству гречишных. Ревень – это многолетнее растение, которое в оптимальных условиях может жить больше 20 лет. Но понятие «оптимальные условия» в случае с ревенем не значит, что растение требует особо трепетного ухода или прихотливое к климатическим условиям.

Чатни из ревеня, рецепт с ингредиентами: лук красный, сахар коричневый, винный уксус белый Чатни из ревеня с сухофруктами: простой рецепт соуса от Евгения Клопотенко Чатни из ревеня рецепт – французская кухня: закуски. «Еда»

Биологи считают, что родными для этой культуры являются земли Западного Китая, Тибета, Монголии и Сибири. Издревле в этих регионах использовали сушеный корень растения. Его применяли для лечения широкого спектра заболеваний. Но мощные целебные свойства сказывались и на стоимости лекарства, причем не только на Востоке. Например, во Франции в XVI веке ревень стоил в 10 раз дороже корицы, а в Англии в XVII веке – в 2 раза больше чем опиум. Но несмотря на такую популярность растения, массово употреблять его в пищу европейцы начали только в XVIII веке. Интересно, что в это время ревень на кухне использовали только для приготовления напитков и в качестве ингредиента в мясных рагу. Кстати, из-за того, что ревень легко приживается практически на любой местности и быстро разрастается, в течение долгого времени его считали сорняком.

В пищу используют только стебли растения. В листьях и корне содержится много щавелевой кислоты, которая в больших количествах приобретает токсические свойства. В частности, попадая в организм, это вещество может вызвать почечную недостаточность. А 19,2 г щавелевой кислоты для человека весом 50 кг является и вовсе смертельной дозой.

Читайте также:  Кулинарные традиции на флоте в Российской империи.

Рецепт чатни из вишен

Аппетитный, потрясающе ароматный соус родом из Индии хочу предложить вам сделать в домашних условиях. Набор ингредиентов на самом деле довольно простой, как и сам процесс. Рекомендую запомнить! Описание приготовления: Спешу поделиться с вами отличной идеей, как приготовить чатни из вишни. Этот соус чудесно подойдет к мясным блюдам, оттенит их вкус и привнесет потрясающую пикантную изюминку. Сам процесс радует своей простотой. Что касается набора специй, то тут всегда можно экспериментировать. Попробуйте, рецепт точно достоин внимания. Количество порций: 6-8

Ингредиенты

Имбирь засахаренный — 2 Чайных ложки (или 1 ложка свежего)

Яблоко — 1 Штука

Луковица — 1 Штука (красная)

Палочка корицы — 1/2 Штуки

Красное сухое вино — 100 Миллилитров

Кардамон — 3 Штуки

Вишни — 250 Грамм

Зерна горчицы — 1 Чайная ложка

Яблочный уксус — 50 Миллилитров

Острый перец — 1 Щепотка

Соль и мускатный орех — 1 Щепотка

Сахар — 4 Чайных ложки

Пошаговый рецепт

1. Вишни вымойте, обсушите, удалите у них косточки.

2. Нарежьте средними кубиками луковицу.

3. Очистите от сердцевины и кожицы яблоко, измельчите его кубиками.

4. Подготовьте все необходимые специи. Вы можете всегда варьировать этот набор по своему вкусу.

5. Все ингредиенты выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь и томите чатни на медленном огне до загустения.

Способы приготовления вареного и сырого соуса

Что такое чатни вареное? Его можно приготовить двумя способами:

  1. Плоды очистить, удалить сердцевину, ядра, нарезать и варить до состояния пюре с добавлением воды, части сахара и приправ. Затем положить оставшийся сахар, эссенцию уксусную, еще раз довести до кипения, перемешать и разложить горячее блюдо по банкам и укупорить.
  2. Очистить овощи и фрукты, нарезать кусочками, взбить блендером. Тушить со сливочным маслом до золотистого оттенка, затем добавить соль, приправы и уксус и варить до загустения. Горячий соус разложить по банкам, укупорить и оставить настаиваться.

Что такое чатни сырое? Оно готовится быстрее и проще, чем вареное:

  1. Овощи и фрукты перетереть в ступке или сбить в блендере до однородной массы.
  2. В массу добавляются приправы, соль и при желании кусочки овощей/фруктов.

Сырое чатни нужно сразу же употребить. Вареное закатывается в банки и может храниться. В Индии соус из сырых плодов готовят каждый день, закатанное в банки вареное чатни достают к праздничному столу.

Классический рецепт вина из ревеня без дрожжей

Набор ингредиентов:

Классический рецепт вина из ревеня без дрожжей
  • ревень – 3 кг;
  • сахар – 0,5 кг на 1 л сока;
  • изюм – 100 г.
Классический рецепт вина из ревеня без дрожжей

Изюм можно заменить свежей вишней. Последовательность действия:

Классический рецепт вина из ревеня без дрожжей
  1. За 3 дня до приготовления вина изюм замачивают в воде и добавляют 3 ст. л сахара, помещают в тепло для начала брожения.
  2. Стебли измельчают, пропускают через соковыжималку.
  3. Смешивают сок со жмыхом, добавляют изюм и сахар.
  4. Оставляют сусло на 3 дня, каждый день перемешивают субстанцию.
  5. Помещают сырье в бутыль с гидрозатвором, добавляют такое же количество воды и сахар.
  6. Оставляют для брожения, после завершения процесса отделяют прозрачную часть от осадка.
  7. Сливают в бутыль меньшего размера, при желании добавляют сахар, закрывают крышкой.
  8. Оставляют на 10 дней в темном прохладном месте.
Классический рецепт вина из ревеня без дрожжей

Затем вино при помощи трубочки сливают в небольшие бутылки, герметично закупоривают и убирают в подвал для дозревания. Если появился осадок, напиток фильтруют повторно. Показателем того, что вино готово к употреблению, является отсутствие осадка.

Классический рецепт вина из ревеня без дрожжей

Классический рецепт вина из ревеня без дрожжей

Читайте также:  Малиновый соус для салатов и вторых блюд

Конфитюр из ревеня с яблоками и курагой

Аппетитный и очень вкусный конфитюр к завтраку. Оригинальное лакомство для поклонников необычных десертов.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • ревень – 1 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • курага – 250 г;
  • сахар – 1 кг;
  • сок лимона – 2-3 ст. л.;
  • пектин – 7-10 г.
Конфитюр из ревеня с яблоками и курагой

Приготовление:

  1. Курагу залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут. Слить воду и нарезать курагу кубиками.
  2. Черешки помыть, очистить, нарезать кубиками и бланшировать.
  3. Яблоки почистить и удалить семенные коробочки. Мякоть нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона.
  4. Смешать ингредиенты в кастрюле, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа.
  5. Поставить заготовку на огонь (по необходимости добавить 100 мл воды), довести до кипения и варить, помешивая, 25 минут. Снимать пену.
  6. Пектин смешать с 50 г сахара и ввести в заготовку. Варить, постоянно помешивая, еще 3 минуты. Снять с огня.
  7. Разложить конфитюр по стерильным банкам и закрыть крышками твист-офф. Перевернуть и остудить.

Очень интересным и вкусным получается сочетание кураги с тыквой. Подборку пошаговых рецептов домашнего варенья из этих ингредиентов вы найдете в статье на нашем сайте.

Чатни из лука – просто и быстро 

Ингредиенты:

Чатни из лука – просто и быстро 
  • 2 средних головки лука
  • 1 средний помидор
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 0,25 чайной ложки острого молотого красного перца
  • 0,5 чайной ложки молотой зиры (кумина)
  • 0,5 литра питьевой воды
  • 0,5 чайной ложки соли

Лук нарезать. Развести в воде соль, добавив лед. Залить лук и оставить на 15 минут.

Чатни из лука – просто и быстро 

Мелко нарезать помидор. Добавить столовую ложку томатной пасты, красный острый перец и кумин. Перемешать.

Откинуть лук на ситечко. Соединить с томатной массой.

Чатни из лука – просто и быстро 

Накрыть пленкой и убрать на 20-30 минут в холодильник.

Польза и вред для организма

Среднее, ежедневно съедаемое количество ревеня, от которого польза превысит и нейтрализует его вред, составляет 2/3 стакана. В больших дозах он может оказаться опасным для здоровья, подробнее далее не

Полезные свойства

  • Избавляет от запоров. Он обладает слабительным действием благодаря содержанию танина и большому количеству пищевого волокна.
  • Укрепляет кости. Ревень содержит хорошую дозу витамина K, который улучшает метаболизм костей и помогает предотвратить переломы и остеопороз.
  • Полезен при похудении. Ревень снижает уровень вредного холестерина, и, поскольку он является низкокалорийным продуктом, то хорошо вписывается в диету для снижения веса.
  • Помогает улучшить зрение. В ревене присутствует лютеин и витамин C, оба из них хорошо работают для здоровья глаз.
  • Сохраняет красоту кожи. Витамин A в составе этого овоща нейтрализует свободные радикалы и замедляет старение и появление морщин.
  • Поддерживает здоровье мозга. Витамин K в ревене ограничивает повреждение головного мозга нейронами и тем самым предотвращает болезнь Альцгеймера.
  • Полезен для организма женщин. В нем содержатся фитоэстрогены, которые снимают симптомы ПМС (предменструального симптома), а в случае менопаузы облегчают приливы, уменьшают потливость, усталость и сексуальные проблемы, улучшают сон, настроение, качество жизни.
Читайте также:  Разнообразные рецепты вкусного соуса чатни

Вред и противопоказания

Листья ревеня лучше не использовать при приготовлении пищи. Они содержат большое количество щавелевой кислоты (оксалатов) – натурального вещества, встречающегося в некоторых овощах.

В 100 г листьев содержится около 0,59-0,72 мг оксалатов. Максимальное потребление щавелевой кислоты – не более 50 мг в день.

Известна самая низкая летальная доза оксалата у людей – это 600 мг на кг веса. Он способен вызывать тяжелую интоксикацию и при гораздо более низких концентрациях. Симптомы могут включать жжение глаз, рта и горла, отек кожи, затрудненное дыхание. В тяжелых случаях приводит к почечной недостаточности, судорогам, коме.

Слишком частое потребление продуктов со щавелевой кислотой может привести к гипероксалурии – серьезному состоянию, характеризующемуся накоплением кристаллов оксалата кальция (образованию камней) в различных органах, например, в почках.

Чтобы получить от ревеня пользу и минимизировать вред для организма, черешки едят только в приготовленном виде, так как термообработка снижает содержание оксалатов на 30-87 %.

Польза и вред для организма

Несмотря на то, что этот овощ низкокалорийный (21 калория в 100 г), при приготовлении потребуется добавить сладость. Сахар значительно увеличивает количество калорий и сводит на нет некоторые полезные для здоровья свойства ревеня и увеличивает противопоказания.

Некоторые люди генетически предрасположены к проблемам со здоровьем, связанным с употреблением щавелевой кислоты. Им ревень противопоказан, так как будет способствовать образованию камней в органах.

Листья ревеня несъедобны из-за высокого уровня щавелевой кислоты, которая может вызывать боли в животе, жжение во рту и горле, диарею, тошноту, рвоту, судороги.

Возможны побочные эффекты: боль в желудке и кишечнике, водянистая диарея, тошнота, рвота, сыпь и сокращения матки. Длительное употребление приводит к мышечной слабости, потере костной массы, вымыванию калия и нерегулярному сердечному ритму.

При беременности и кормлении грудью ревень небезопасен при использовании в количествах, превышающих максимальную дозу (2/3 стакана).

Ревень противопоказан при:

  • непроходимости кишечника;
  • аппендиците;
  • необъяснимых болях в животе;
  • воспалительных состояниях кишечника, включая болезнь Крона, колит и синдром раздраженного кишечника (СРК);
  • заболеваниях почек;
  • почечных камнях.

СОХРАНИТЕ ПОЛЕЗНУЮ ИНФОРМАЦИЮ НА СТРАНИЦЕ ВАШЕЙ ЛЮБИМОЙ СОЦИАЛЬНОЙ СЕТИ:

Вкусное вино из ревеня и малины

Приготовленное по рецепту вино получится ярко-красного цвета с тонким малиновым ароматом. Для приготовления понадобится:

  • малина – 1 стакан;
  • сахар – 0,5 кг;
  • сок из ревеня – 1,5 л;
  • вода – 1 л;
  • водка – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Малину перетирают с 50 г сахара, оставляют на 3 дня.
  2. Очищают с черешков кожуру, пропускают через соковыжималку.
  3. Соединяют сок и малиновую закваску, добавляют 200 г сахара.
  4. Выливают в банку, сверху надевают медицинскую перчатку.
  5. Оставляют для брожения на 21 день.
  6. Отделяют осадок, добавляют оставшийся по рецепту сахар, надевают перчатку.
  7. Когда процесс брожения закончен, жидкость процеживают.

Внимание! Водку доливают по желанию, она добавит крепости вину, но спиртовой напиток использовать не обязательно.

Вино разливают по бутылкам, плотно закрывают, ставят для дозревания в темное место на 3 недели.