Шурпа из говядины в домашних условиях. Рецепт по-узбекски!

Lisa.ru собрала лучшие виды восточного блюда, которое можно приготовить дома и на пикнике.

Шурпа – классический рецепт на костре в казане

По факту – шурпой называют основу. А именно – бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса – получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

Шурпа из говядины по классическому рецепту

Давайте рассмотрим первый, наиболее распространенный рецепт. Кстати, если у вас не будет под рукой сладкого перца и помидор, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи там как раз и есть.

В качестве мяса можно взять грудинку или ребрышки. Это уже на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Картофель — 3 шт
  • Лук — 2 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Помидоры — 6 шт
  • Кинза — большой пучок
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и нарежьте говядину на крупные кусочки и положите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой и продолжайте варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока мясо варится, есть время заняться овощами. Небольшими кусочками нарежьте лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очистив от семян) и помидоры.

3. Когда пройдет 1,5 часа с момента закипания и мясо уже будет практически готовым, добавьте эти овощи в суп и продолжайте варить еще 30 минут.

4. Далее очистите картошку, нарежьте ее крупными кусочками и тоже положите в суп. Если хотите, чтобы шурпа была более густой, картофеля можно взять больше.

5. Когда овощи поварились в супе 30 минут, добавьте соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще различных специй на свой вкус. Все перемешайте и выключите огонь.

Читайте также:  Суп-пюре из брокколи /рецепт приготовления с фото

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем раскладывайте по тарелкам и угощайтесь очень вкусной и сытной шурпой.

Шурпа из свинины на костре в казане

Основной секрет шурпы – это использование большого количества зелени и овощей. Также немалую роль играют и специи, но здесь стоит использовать только натуральные приправы без добавок и красителей. Шурпу можно сварить на плите, но вкуснее всего получается на открытом огне.

Ингредиенты:

  • кило свинины;
  • две головки белого лука и столько же красного;
  • кило картофеля;
  • баклажан и морковь;
  • семь томатов;
  • два сладких мясистых перца;
  • чили, зелень;
  • головка чеснока;
  • по ч. ложки зиры, кориандра, черного перца;
  • две ч. ложки приправ для мяса.

Способ приготовления:

  1. Мясо режем крупными кусками, закладываем в казан, наливаем воду и отвариваем до мягкости.
  2. Затем закладываем крупно нашинкованную морковку и четвертинки красного лука, варим еще 40 минут.
  3. После отправляем в казан кубики баклажана и четвертинки белого лука, варим 20 минут.
  4. Далее закладываем помидоры, с которых нужно снять кожицу и разрезать на четыре дольки, а также полукольца сладкого перца и чили, пластинки чеснока. Готовим еще 20 минут.
  5. Осталось добавить картофельные кубики, приправы и нашинкованную зелень. Как только картошка станет мягким, снимаем казан с огня.
  6. Правильно шурпу нужно подавать так: в тарелку кладем кусочки мяса и овощи, бульон подаем отдельно вместе с хлебными лепешками.

Какую зелень добавить

Если приправа для шурпы добавляется в процессе варки бульона (иногда даже в самом начале), то зелень обычно оставляют для сервировки. Использовать, конечно, лучше свежую, а не сушеную зелень.

Какую зелень добавить
  • Петрушка Беспроигрышный вариант: ведь эту зелень можно найти не только в огороде, но и на подоконнике квартиры даже зимой.
  • Кинза Если вы не добавили в суп семена кориандра, положите мелко нарезанную кинзу в тарелку перед подачей. Эта пряная зелень сделает вкус шурпы еще более богатым и аппетитным.
  • Базилик Использовать можно как зеленый, так и фиолетовый базилик. Первый придаст супу более нежный вкус. Добавлять его можно за несколько минут до окончания варки.
Читайте также:  Супы с грибами — простые и вкусные рецепты

Суп шурпа вкусный рецепт

Ингредиенты для супа «Шурпа»:

  • Баранины или говядины – 500г
  • Картофеля – 5-6 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт. большая
  • Лук ­– 1 шт. большая
  • Чеснок – 2 ст. л.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Зелень по вкусу
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление супа «Шурпа»:

Суп шурпа вкусный рецепт
  1. В казанке на растительном масле обжарить лук.
  2. Добавить мясо. Хорошо обжарить.
  3. Пока жарится мясо, порезать соломкой морковь. И болгарский перец
  4. В готовое мясо добавить помидоры (порезанные кубиками)
  5. Затем добавить болгарский перец и морковь (немного потушить)
  6. Переложить все в кастрюлю (у кого казанок, оставить в нем же), добавить томат-пасту и воды, чтобы покрывало овощи с мясом.
  7. Тушить 30 минут.
  8. Картофель почистить, (нарезать кубиками). Добавить картофель к мясу и овощам.
  9. Посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля.
  10. В конце добавить выдавленный чеснок. Закрыть крышкой. Выключить газ. И дать настояться 10-15 минут.

Супчик готов, приятного аппетита!!!

Русская солянка

Статья по теме Жареные лебеди и пареная репа. Как жили на Руси без картошки 500 г говядины

По 100-200 г любой варено-копченой колбасы, любого копченого мяса, сосисок, вареной колбасы

2 картофелины

3 соленых огурца

1 луковица

1 морковь

3 ст.л. томатной пасты

маслины

1 лимон

Русская солянка

Соль, черный перец, зелень

Шаг 1. Сварить бульон, вынуть из него мясо и порезать на небольшие кусочки.

Шаг 2. Мелко нарезать лук и натереть морковь, обжарить сначала лук, потом добавить к нему морковь. Потомить на медленном огне.

Шаг 3. Мелко нарезать огурцы и добавить к зажарке. Добавить томатную пасту.

Шаг 4. Бульон держать на небольшом огне и добавить в него некрупно нарезанный картофель. И зажарку из овощей.

Шаг 5. Мелко нарезать копчености и сосиски. Обжарить их на сковороде с маслом.

Шаг 6. Положить в суп копчености.

Шаг 7. Когда сварится картофель, выдавить в суп сок из половинки лимона (можно меньше – по вкусу) и положить нарезанную на дольки вторую половинку лимона.

Шаг 8. Добавить в суп маслины, можно нарезанные кружочками. Жидкость от маслин вылить туда же. Прогреть суп 5-10 минут.

Читайте также:  Простые и вкусные пошаговые рецепты супа из форели

Шаг 9. Добавить пряности, закрыть крышкой и дать настояться. При подаче добавить зелень.

Шурпа по-татарски из говядины с лапшой

Это блюдо используется в татарской кухне, его название – бурчак шурпа. Одна из его особенностей – использование в рецепте лапши.

Перед началом приготовления понадобится предварительно замочить фасоль. При желании вместо фасоли можно использовать нут, который также необходимо замачивать на ночь.

Продукты, необходимые для приготовления:

Шурпа по-татарски из говядины с лапшой
  • 0,7 кг говядины;
  • лук репчатый (2 шт.);
  • морковь (1 шт.);
  • картофель (5 шт.);
  • фасоль (1 стакан);
  • томатная паста (2 ст. ложки);
  • лапша (150 г);
  • вода (2 л).

Основные этапы приготовления:

  1. К говядине нужно добавить холодную воду и довести до кипения, после чего готовить 90 минут, удаляя пенку.
  2. Добавить лавровый лист. Картофель нарезается кубиками.
  3. Еще через 10-12 минут высыпаем фасоль. Нарезанный лук, морковь готовим отдельно в разогретой сковороде 7-8 минут.
  4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем в бульон 150 г лапши и специи по вкусу, после чего готовим еще 10-15 минут. В конце приготовления солим.
  5. Даем блюду настояться 10-15 минут. После этого блюдо подается к столу вместе с зеленью.

Необычный рецепт из конины

Список ингредиентов:

  • морковка – 0,2 кг;
  • паста томатная – 20 г;
  • конина – 0,5 кг;
  • масло растительного вида – 40 г;
  • долька чеснока;
  • соль по вкусу;
  • лук – 0,1 кг;
  • черный перец и зелень по вкусу.
Необычный рецепт из конины

Как готовится шурпа из конины:

  1. Куски конины выкладываем на дно кастрюли с водой. Ждем закипания жидкости.
  2. Кладем цельную почищенную луковицу и лаврушку. Готовим в течение 40 минут.
  3. Мягкое приготовленное мясо выкладываем на разделочную доску и измельчаем.
  4. Загружаем конину в сковороду с маслом и пассируем вместе с порезанной морковью и томатным соусом.
  5. Поджарку с мясом перекладываем в суп, ждем, пока он закипит.
  6. Насыпаем приправы, соль, кусочки зелени и варим еще 15 минут, убавив огонь.
  7. Осталось накрыть на стол и подать ароматное блюдо.

Рецепт 10: как сделать шурпу из баранины в казане

  • баранина на кости — около 1 кг
  • лук репчатый примерно 700 г.
  • морковь 1-2 шт
  • болгарский перец — 2 шт.
  • айва — 1 шт.
  • помидоры — 3 — 4 шт.
  • картофель — по вкусу