Щи из свежей и квашеной капусты: 4 вкусных рецепта

Щи — национальное русское блюдо, которое готовят почти в каждой семье. Но рецептов приготовления щей огромное количество. Главный ингредиент — капуста, которая может быть как свежей, так и квашенной. А можно соединить оба вида капусты в одном супе.

Ингредиенты для щей на 3-литровую кастрюлю:

— рёбрышки (граммов 300),

— лук (2 шт.),

— картошка (2-3 шт.),

— свежая капуста (в зависимости от размера вилка) около 1/4 или 1/3 вилка,

— морковь (1–2 шт.),

— соль, перец (по вкусу),

— любая приправа для мяса,

— томат-паста (2–3 ложки),

— помидоры (2 шт.),

— перец болгарский (1 шт.),

— семена укропа.

Рецепт, описание приготовления:

В кастрюлю залить холодную воду (не кипяток!), около 70 % объёма, добавить рёбрышки (можно грудинку, любое другое мясо или куриный окорочок), на среднем огне довести до кипения, снимая пенку.

Как только бульон закипит, добавить для аромата немного семян укропа, обязательно 1 луковицу (ее следует разрезать на 4 части), дать прокипеть на небольшом огне около 20-ти минут.

После чего добавить нарезанную небольшими кубиками картошку и продолжить кипячение, чтобы картошка разварилась.

Кстати, моя бабушка еще клала в щи из свежей капусты целую картофелину, разрезанную пополам. В конце варки она ее вылавливала, разминала ложкой и добавляла в почти готовое блюдо – для навара.

Продолжаем готовить наши щи из свежей капусты.

Подождать, чтобы бульон немного выкипел, далее положить в него нарезанную свежую капусту (добавлять её надо столько, чтобы бульон был густой).

Ещё одна особенность: ни в коем случае, если бульон выкипел больше, чем надо, не добавлять воду (холодную или горячую), так как вкус щей ухудшится. Лучше отложить в этом случае лишнюю капусту, потом можно ее использовать для капустных оладий, например.

А если при добавлении капусты, наоборот, бульона оказалось в избытке, то его излишки лучше слить, чтобы продолжить нормально варку.

Делаем зажарку для щей

Для зажарки необходимо нарезать оставшийся лук, обжарить его в течении 3-5 минут, потом на сковородку с луком добавить натёртую на средней тёрке морковь, накрыть крышкой, немного потушить, добавить, если имеются, помидоры (или свежие или несколько штук консервированных, тогда их необходимо протереть через сито), нарезанный болгарский перец, томат-пасту, чёрный молотый перец или перец горошком, приправу для мяса или любую ароматную приправу, которая имеется в наличии. И еще немного подержать на сковороде — около 4 минут.

Зажарку добавить в бульон и продолжить варку. Всё варить на очень слабом огне ещё около 30-ти минут. При желании, можно добавить еще баночку любой консервированной фасоли за 10 минут до окончания приготовления.

Щи по этому рецепту получаются наваристыми и очень вкусными. Приятного аппетита!

Другие рецепты супов:

Зеленые щи из свежего щавеля на мясном бульоне

Детский борщ на курином бульоне

Говяжий суп с сельдереем и рисом

Луковый суп в микроволновке

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Секреты вкусных щей

Было время, когда хозяйки не задумывались о правилах приготовления щей из капусты. Они просто выкладывали все ингредиенты в глиняный горшок, ставили его в печь, а сами шли заниматься своими делами. Суп так и томился целый день. А вечером вся семья наедалась полезным и очень сытным блюдом. Представить, что современная хозяйка будет стоять у печи целый день сложно, но, есть такие рекомендации, без которых вкусными щи просто не получатся:

  1. Бульон нужно варить не менее 2-3 часов.
  2. Уже на этой стадии следует добавить травы и коренья.
  3. Ни мясо, ни рыбу резать не надо. Пусть варятся целиком.
  4. Использовать лучше всего капусту с осеннего урожая. В ней больше всего сока и вкуса.
  5. Для дополнительного аромата готовые щи не помешает поставить в разогретую духовку и протомить полчаса, накрыв фольгой.
  6. За 10-15 минут до выключения не помешает ввести в щи обжаренную предварительно на сухой сковороде муку из расчета ложка на литр.
  7. Обязательно дайте настоятся первому блюду под крышкой после выключения, хотя бы, полчаса.
  8. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Читайте также:  Готовим гороховый суп с копченостями.Простой рецепт.

Классический рецепт щей со свежей капустой прост. Нужно с вечера приготовить бульон из 400 гр. мяса с добавлением специй, трав и корений. Утром мясо вынуть, бульон довести до кипения, ввести в него 3-4 нарезанные кубиками картошки. На сковороде обжарить одну тонко нашинкованную луковицу и натертую на средней терке морковь.

Секреты вкусных щей

Если есть свежие помидоры или помидоры в собственном соку, добавить их на сковороду и протомить с зажаркой несколько минут. Если нет, добавить пару ложек томатной пасты. Выложить томатную смесь к картошке.

Нарезать капусту. Ее должно быть примерно столько, сколько всех остальных продуктов вместе взятых. Слегка отжать, чтобы пустила сок, и выложить в кастрюлю. Пусть проварится 10 минут.

Теперь или оставить настаиваться под крышкой, или убрать в духовку, накрыв фольгой, как было описано выше.

Приготовить вкусные щи способна не каждая хозяйка. Но если вы научитесь это делать, восторгу ваших близких просто не будет предела. Кстати, попробуйте дома приготовить щи с курицей и свежей капустой.

Есть чем дополнить статью? Буду рада видеть вас в комментариях.

Секреты вкусных щей

Сказать спасибо автору! (3) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Щи с помидорами и свежей капустой на мясном бульоне

Потребуется:

  • Мясо — 600 г
  • Вода — 8 стаканов
  • Капуста свежая белокочанная — 400 г
  • Картофель — 200 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Лист лавровый, зелень петрушки, зелень укропа, соль — по вкусу

Процесс приготовления

Щи с помидорами и свежей капустой на мясном бульоне
  1. Капусту нашинкуйте.
  2. Картофель, морковь, лук и помидоры очистите и нарежьте.
  3. Репчатый лук обжарьте в масле.
  4. Мясо промойте, залейте холодной водой и сварите мясной бульон.
  5. В бульон положите нарезанные картофель, капусту, морковь и варите до готовности.
  6. За 10 минут до окончания приготовления добавьте обжаренный лук, нарезанные помидоры, лавровый лист и соль.

Разлейте готовое блюдо по тарелкам и украсьте зеленью петрушки и укропа.

Щи из квашенной капусты с тушенкой

Также есть рецепт для приготовления щей с тушенкой. Щи готовятся быстро так как не нужно долго варить бульон.

Ингредиенты:

  • 350-400 грамм квашенной капусты.
  • 300 грамм мясной тушенки.
  • 1 луковица.
  • 1 морковка.
  • 5-7 картошек.
  • 1 столовая ложка томатной пасты.
  • Растительное масло.
  • Соль перец по вкусу.
  • Лаврушка.
Щи из квашенной капусты с тушенкой

Процесс приготовления:

Так как мясо варить не нужно то процесс приготовления начинается с варки капусты. Слегка отожмите капусту. Если она на ваш взгляд слишком кислая то помойте её под водой.

капусту в кастрюлю заливаем водой и варим до мягкости.

лука моркови и томатной пасты приготовить зажарку.

очистить и нарезать на кубики.

15 минут как вода с квашенной капустой закипела в кастрюлю можно добавить нарезанный картофель.

Щи из квашенной капусты с тушенкой

щи до готовности картошки. Затем добавить зажарку, тушенку и лавровый лист. Довести до кипения проварить буквально 2-3 минуты и можно полностью выключать нагрев под кастрюлей.

подачей украсить рубленной зеленью.

Щи из квашенной капусты с тушенкой полностью готовы приятного аппетита.

Рецепт щей со свежей капустой и курицей в мультиварке

Супы в мультиварке получаются очень вкусными. Потому что там они не варятся, как на плите, а томятся при температуре 93 градуса. Получается похлебка, как из русской печи, полезная, ароматная и вкусная.

Читайте также:  Борщ классический – очень вкусный и бесподобный рецепт…

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 350 гр.
  • картошка — 4 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • куриная грудка с косточками — 1 шт.
  • лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • горячая вода — 1,8 л
  • томатная паста — 1 ст.л. для цвета и большей кислинки
  • свежая или сушенная зелень любая

Приготовление:

все овощи.

мультиварку на режим «Жарка», налейте в нее растительное масло для разогрева.

лук мелким кубиком.

нарежьте также кубиком или натрите на крупной терке.

нарежьте кубиком.

мультиварка нагреется, положите сначала обжариваться лук на пару минут до прозрачности. Тем временем нашинкуйте капусту достаточно мелко.

к луку морковь и помидоры, перемешайте и продолжайте обжаривать 5 минут, периодически перемешивая. Через 5 минут выключите режим «Жарка».

нарежьте кубиком.

морковь с луком поджарятся, добавьте к ним нашинкованную капусту, курицу и картофель.

суп (около 1 столовой ложки без горки соли), добавьте черный перец горошком, лавровый лист. Также положите одну ложку томатной пасты и залейте все горячей водой, так как кастрюля уже горячая, нельзя допускать резких перепадов температуры.

все ингредиенты, закройте крышку и выставьте режим «Суп» на 1 час.

щи сварятся, добавьте в них мелко порубленную зелень. Достаньте лавровый лист, чтобы он не давал горечь. Курицу выньте и разберите на кусочки, которые нужно будет вернуть в бульон.

Суп в мультиварке получается очень вкусным, так как он там томится, а не кипит. При этом сохраняется максимум витаминов. Подавайте щи со сметаной, свежей зеленью, черным хлебом.

Щи с фрикадельками

  • капуста — 550 гр.
  • картофель — 300 гр.
  • зелень — 35 гр.
  • лук — 1 шт.
  • специи — по вкусу
  • морковь — 1 шт.
  • лавровые листья — по факту
  • мясной фарш — 320 гр.
  1. Приготовьте из фарша шарики небольшого размера. Поместите заготовку в кастрюлю с холодной водой, начинайте процесс варки. Дождитесь закипания жидкости.
  2. Параллельно вымойте картофель и удалите мундир. Порубите корнеплод на кубики. Нашинкуйте капусту. Отправьте овощи к мясу. Измельчённый лук и тёртую морковь обжарьте в масле.
  3. Золотистую зажарку примешайте в общую кастрюлю. По вкусу добавьте в щи специи и лавровые листья. После закипания блюдо можно снимать с плиты. Дайте супу настояться.

как приготовить суп гаспачо

Щи из капусты — полезные советы опытных кулинаров

Во время варки щей следует класть квашеную капусту в холодную воду или бульон, а свежую — в кипящую.

Даже из очень кислой капусты можно приготовить вкусные щи. Для этого часть кислой капусты нужно заменить свежей, но нужно помнить, что квашеную капусту кладут в щи в начале приготовления блюда, а свежую — уже после того, как мясо сварится и закипит картофель.

Читайте также:  Супы с говядиной: простые и вкусные рецепты на каждый день

Можно варить щи из свежей капусты без картофеля, тогда для заправки рекомендуется использовать поджаренную муку.

Полезные ссылки:

Первые блюда из свинины и красной фасолью

Те кто не пробовал щи с фасолью, то рекомендуем обязательно попробовать. Это блюдо станет фаворитом на обеденном столе.

Список необходимых продуктов:

  • Филе свинины 500 г
  • Картошка 800 г
  • Морковь 150 г
  • Репчатый лук 150 г
  • Красная фасоль грамм 200
  • Квашеная капуста 200 гр
  • пюре томатное 4 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло 2 ст. л.
Первые блюда из свинины и красной фасолью

Приготовление:

  • Остановимся на подробном описании процесса приготовления:
  • Фасоль советуем замочить в прохладной воде на несколько часов, а чтобы она была мягче — на ночь.

  • Готовим ароматный бульон из говядины.
  • Промываем свинину и режем на куски.

Первые блюда из свинины и красной фасолью
  • В кастрюлю наливаем воды опускаем свиное мясо. Смотрим, если вода закипела, обязательно убираем пенку. Когда ее сняли, огонь делаем меньше. Бульон пусть варится, приблизительно час.

Подготовка овощей:

  • Моем картошку, лук и морковь, и естественно очищаем.
  • Лук шинкуем, картошку нарезаем, а морковь можно натереть на крупной терке или нарезать небольшой соломкой.

Делаем поджарку:

Первые блюда из свинины и красной фасолью
  • Лук и морковку на постном масле обжариваем, чтобы получился золотистый цвет. Несколько минут прожариваем и добавляем томатное пюре (пасту). Тушим 4-5 минут и помешиваем, чтобы паста равномерно распределилась. Остается в определённой последовательности поместить в бульон продукты.
  • Когда мясо проварилось, добавляем фасоль и продолжаем еще варить сорок минут.
  • Солим. Поглядывайте на бульон, когда фасоль практически сварится, можно засыпать картошку и капусту.

  • Приблизительно еще 10 минут варим и опускаем золотистую и ароматную поджарку. Суп готовится до тех пор, пока не станет картошка мягкой. При необходимости посолите еще. Добавьте зелень и домашнюю сметану.

Рекомендации:

  • Мясо используйте какое вы предпочитаете.
  • Чтобы суп быстрее сварился необходимо взять консервированную фасоль. Вместо квашеной капусты возьмите свежий кочан
Первые блюда из свинины и красной фасолью

Щи суточные

Приготовить мясной бульон. Промыть, отжать и мелко порубить квашеную капусту. Положить в кастрюлю томатное пюре, слегка обжарить его на жире, затем добавить капусту, кусочки ветчины, корейки или грудинки, стакан бульона и тушить 2,5—3 часа, после чего добавить обжаренный репчатый лук и еще тушить 20—30 минут. Затем все это положить в бульон, добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу и заправить пассеровкой (2 ст. ложки муки обжарить с 2 ст. ложками масла). Бульон кипятить еще 10—15 минут. При подаче на стол в тарелки положить сметану и зеленый лук.

Ингредиенты:

  • 2,5 —3 л бульона
  • 1 кг квашеной капусты
  • 2 средние луковицы
  • 50 г зеленого лука
  • 60 — 100 г томатного пюре
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 ст. ложки масла
  • 3—5 горошин черного перца
  • 3—4 лавровых листа
  • 150—180 г копченостей
  • соль по вкусу

Рецепт 8: Кислые щи рецепт

Простой рецепт вкусных и сытных кислых щей из самых доступных ингредиентов.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина – 400 г;
  • Капуста квашенная – 250 г;
  • 1 морковь;
  • 5 картофелин;
  • 1 луковица;
  • Горошковый перец;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Способ приготовления:

Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться. Время приготовления бульона – не менее 1,5 часов. Картошку промываем, счищаем кожуру и нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь чистим и трем на крупной терке. Картофель выкладываем в готовый кипящий бульон и варим 5 минут. Затем добавляем лук, морковь, перец и лавровый лист. Солим по вкусу и варим около 10 минут. Выкладываем в щи квашеную капусту и варим все вместе около получаса.