Как сделать шулюм из баранины по пошаговому рецепту с фото

Горячие похлебки появились, когда человек осознал, что термически обработанные продукты с некоторым количеством воды привлекательнее сырых и сухих. С того времени супы и бульоны претерпели немало изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно четко это прослеживается в рецептуре шулюма — казачьего блюда, приготовляемого на огне.

Классический рецепт приготовления шулюма

Содержание

  • 1 Классический рецепт приготовления шулюма
  • 2 Как приготовить шулюм из баранины в мультиварке
  • 3 Шулюм из баранины по-казацки
  • 4 По-узбекски
  • 5 По-охотничьи на костре в казане
  • 6 Шулюм из баранины на кости

Если нет возможности сварить шулюм на открытом огне, то блюдо можно сделать и на простой плите, только для супа нужно взять кастрюлю с толстым дном и стенками.

Ингредиенты:

  • 785 г бараньей мякоти;
  • 3-4 картофельных клубней;
  • две луковицы;
  • два плода мясистого перца;
  • три дольки чесночка;
  • остренький перец;
  • свежая зелень, специи.

Приготовление:

  1. Баранину делим на большие куски, кладем в кастрюлю, льем воду, ставим на огонь и варим мясо в течение 1,5 часов.
  2. Также крупно нарезаем все овощи, стараемся, чтобы вся нарезка была одинаковой. Овощи можно слегка обжарить на масле, это подарит супу интересный аромат и лучше раскроет вкус используемых продуктов.
  3. К готовому мясу кладем вначале картошку и лук, через 15-20 минут сладкий и жгучий перец, а также помидоры.
  4. Еще через 15 минут засыпаем измельченную свежую зелень и рубленые дольки чесночка, томим шулюм в течение получаса.

Шулюм из баранины

Кухонные принадлежности: плита, кастрюля, сковорода.Ингредиенты

Баранина 0,5 кг
Картофель 350-400 г
Морковь 100 г
Лук 100 г
Чеснок 3 крупных зубка
Вода 1,5 л
Перец черный горошек 5-6 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Помидоры 150-200 г
Зелень пучок
Растительное масло 30 мл
Соль по вкусу

Выбираем баранину

Успех нашего блюда в большей мере зависит от правильного выбора мяса. Баранина весьма специфична, недаром ведь кланы тех, кто ее «обожает» и «на дух не переносит», настолько четко очерчены. Я думаю, что последним при первом знакомстве попалась «не та» баранина, и чтобы этого избежать, обращаем внимание на следующее:

  • Чем старше животное, тем ярче проявляется характерный запах мяса. У молодых особей мясо более светлое, а жир идеально-белый, без желтизны. Ребра у баранов растут на протяжении всей жизни: чем они тоньше и шире прослойка мяса между ними, тем привлекательнее они для покупки.
  • Совершенно неприемлемо для приготовления мясо некастрированного барана. Если у вас есть сомнения, попросите продавца поджарить на спичке небольшой кусочек и понюхайте. Если к запаху горелого мяса не примешивается запах мочи, оно вам подходит.
  • Для наваристого шулюма нужна мякоть и кости. Нам подойдет шейная часть, рулька и верхняя часть лопатки, голяшка, ребра. Это мясо 3-го сорта, поэтому не будет стоить дорого.

Если вам не удалось найти подходящую баранину, купите говядину, нежирную свинину или утку.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Обязательно посмотрите видео рецепта. На самом деле шулюм из баранины готовится достаточно просто.

Источник Блог Алексея Онегина

Интересный старинный казачий суп. Красивый, сытный, душистый — как раз то, что нужно зимой. По сути — шурпа, но на русский манер. Готовится 20 минут, если есть заготовка для плова — зирвак.

Зирвак(заготовка) — 1 л Зирвак (Узбекская кухня)

Зирвак — основной элемен узбекского плова. Прелесть его в том. что будучи приготовленным, он может сохраняться долгое время. Другая особенность этого полуфабриката — он может использоваться для приготовлении других блюд, помимо плова. в частности, лагмана, шурпы, в основе которых тоже лежит тушеная с луком баранина.

Ингредиенты Баранина — 1 кг Лук репчатый — от нескольких луковиц до 1 кг Морковь — 1 кг Чеснок — 3-4 головки Зира молотая (кумин) — 2 ч.л. Перец красный молотый — по вкусу Перец — по вкусу Соль — по вкусу Как приготовить

Читайте также:  Зелёный борщ с щавелем: 5 классических рецептов

Мясо очистить от пленок, нарезать кусочками, удобными для еды (2х2 см.)

Кстати: Мырезанные пленки и жир можно затем поджарить в казане — вытопится дополнительный жир.

Бараний жир нарезать на кусочки 1х1 см. Опустить в разогретый казан.

Кстати: Традиционно используюется курдюяный жир, как наиболее нежный и ароматный, но часто его не достать. В этом случае я использую любой бараний жир. Если и его нет — Сталик Ханкишиев советует использовать масло с высокой температурой загорания (иначе оно будет чадить).

Жарить жир до образования шкварок. Шкварки выловить. В жир опустить половинку луковицы и поджарить её до коричневого цвета, затем удалить. Это удалит из жира нежелательные запахи.

Кстати: Сталик Ханкишиев говорит, что полученные шкварки необходимо посолить, смешать с рубленным луком и немедленно употребить с водкой. Попробуйте — не пожалеете. Он также советует вместе с жиром поджарить баранью косточку.

Раскалить масло до сизого дымка и положить в казан мясо. Обжаривать на сильном огне. Если мясо мороженное — оно даст обильную пену.

Кстати: Пены бояться не нужно — просто подожрать, когда она исчезнет. Огонь не уменьшать.

Поджарить мясо до золотистой корочки.

Тем временем очистить лук.

Кстати: У Сталика в рецепте всего несколько луковиц, но он готовит плов из парного мяса. Если же мясо мороженное, это нужно как-то компенсировать. Опытные кулинары говорят. что для того, чтобы мясное блюдо получилось вкусным, лука должно быть столько же, сколько мяса.

Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу.

Кстати: Так положено поступать по традиции. Проблема в том. чтобы угадать момент, когда нужно добавлять лук. Иначе либо мясо получится пережаренным, либо лук останется сырым. Момент этот можно уловить, если готовишь плов каждый день. Если же это происходит от случая к случаю — можно подстраховаться — вынуть мясо и поджарить в казане лук отдельно.

Поджарить лук до золотистой корочки.

Если лук жарился отдельно от мяса — вернуть мясо в казан, потомить смесь несколько минут.

Вот ткая зажарка должна в итоге потучиться. Тем временем очистить морковь, нарезать её на ломтики толщиной 0.5 см

Ломтики нарезать на полоски шириной 0.5 см. Полоски нарезать на брусочки длиной 1-1.5 см.

Добавить морковь в казан, жарить, не перемешивая. 2-3 минуты, затем осторожно перемешать.

.Жарить до мягкости и появления «запаха плова». Добавить половину зиры. Залить зажарку кипятком, чтобы вода покрыло верх. Добавить нечищенные головки чеснока с обрезанными донцами.

Тушить на малом огне до готовности мяса.

Кстати: В конце бульон должен стать прозрачным и приобрести красноватый оттенок. Время тушения зависит от качества мяса. Примечание

Полученный полуфабрикат разделить на порции и убрать в холодильник.

ШУЛЮМ Картофель — 4 шт. Зира (или молотые зёрна кинзы) — 1 ч.л. Мята сухая — 2 ч.л. Кинза — 1/4 пучка

Петрушка — 1/6 пучка Чеснок — 3 зуб. или пл вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу Как приготовить

Разогреть временем нарезать картофель.

Кстати:

Поскольку суп походный. все ингредиенты в нём традиционно нарезались крупными кусками. Но если мы готовим дома на плите — этим правилом можно и пренебречь.

Добавить картофель в кипятка до верхнего края кастрюли.

За 10 минут до конца варки нарезать зелень в казан.

Кстати:

Источник Блог Алексея Онегина

Зелень можно брать любую.

Источник Блог Алексея Онегина
Источник Блог Алексея Онегина

Варить на малом огне до готвоности картофеля. Заправить шулюм чесноком и выключить подаче заправить свежей зеленью.

Источник Блог Алексея Онегина
Источник Блог Алексея Онегина

Кстати:

Источник Блог Алексея Онегина
Источник Блог Алексея Онегина

Супу положено настояться минут 10-15, но если времени нет — этим правилом можно пренебречь.

Источник Блог Алексея Онегина
Источник Блог Алексея Онегина

Шулюм из свинины: другие способы приготовления

Вариаций приготовления шулюма ровно столько, сколько народов пользуются этим рецептом. Украинцы предпочитают добавлять в суп свеклу, киргизы и узбеки стараются готовить блюдо исключительно из баранины, кавказцы – предварительно мариновать мясо, из которого варится бульон.

Читайте также:  Холодец из свиных ножек, рульки и говядины (с желатином)

На стол наваристый суп подаётся с зеленью. Петрушка, кинза, сельдерей, зелёный лук – они могут присутствовать не только в самом супе, но и просто стоять рядом в отдельной тарелке. Лучше всего вкус шулюма оттеняет чёрный или отрубной хлеб. Казаки обязательно ставили на стол выпивку – водку или пиво, а кавказцы – вино.

  • А
    • Астрахань
  • Б
    • Барнаул
    • Белгород
    • Брянск
  • В
    • Владивосток
    • Владимир
    • Волгоград
    • Воронеж
  • Е
    • Екатеринбург
  • И
    • Ижевск
    • Иркутск
  • К
    • Казань
    • Калуга
    • Кемерово
    • Киров
    • Краснодар
    • Красноярск
    • Курск
  • Л
    • Липецк
  • М
    • Магнитогорск
    • Москва
  • Н
    • Нижний Новгород
    • Новокузнецк
    • Новосибирск
  • О
    • Омск
    • Оренбург
    • Орел
  • П
    • Пенза
    • Пермь
  • Р
    • Ростов-на-Дону
    • Рязань
  • С
    • Самара
    • Санкт-Петербург
    • Саратов
    • Сочи
    • Ставрополь
    • Сургут
  • Т
    • Тверь
    • Тольятти
    • Томск
    • Тула
    • Тюмень
  • У
    • Ульяновск
    • Уфа
  • Ч
    • Чебоксары
    • Челябинск
  • Я
    • Ярославль

Вы выбрали некорректный вариант ответа.

Для iPhone и Android

Читайте журнал и телегид: 2 в 1

  • Мода
  • Новости
  • Тренды
  • Гардероб
  • Стиль звезд
  • Красота и Здоровье
  • Новости
  • Здоровье
  • Диеты и спорт
  • Бьюти-гид
  • Секреты красоты звезд
  • Стиль жизни
  • Новости
  • Интервью звезд
  • Выбор редакции
  • Свободное время
  • Лайфхаки
  • Мотивация
  • Ностальгия
  • Он и Она
  • Новости
  • Психология отношений
  • Секс
  • Личная жизнь звезд
  • Дети
  • Беременность и роды
  • Воспитание
  • Звездные родители
  • Советы мамам
  • Дом
  • Новости
  • Идеи для ремонта
  • Советы хозяйке
  • Дача
  • Домашние животные
  • Тесты
  • Гороскопы
  • Сонник
  • Конкурсы
  • Рецепты
  • Форум
  • Персоны
  • О проекте
  • Обратная связь
  • Реклама
  • Медиакит
  • Пользовательское соглашение
  • Условия проведения конкурсов

«Сетевое издание « ()» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Шулюм из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.

Ингредиенты

    0,5 свинины с косточкой;

    0,25 кг копченостей;

    0,3 кг картошки;

    2 головки лука;

    2 помидора;

    2 перца;

    специи.

Приготовление

1.    Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.

2.    Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.

3.    После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.

4.    Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Варим блюдо до мягкости овощей.

5.    Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.

6.    В самом конце добавляем зелень, по желании. Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.

Классический шулюм из баранины на костре

Наваристый и сытный шулюм из баранины готовят на костре, ведь это не просто варка обычного первого блюда, а настоящий ритуал. Для приготовления подойдет казан или котелок с толстыми стенками, но главное в этом процессе не посуда, а хороший костер.

Приготовить шулюм из баранины довольно просто, главное выбрать качественное мясо.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баранины;
  • по четыре томата и репчатых луковицы;
  • пять перцев болгарских;
  • по три клубня картофеля и моркови;
  • 120 г корня петрушки;
  • 180 г корня сельдерея;
  • по пучку кинзы и петрушки;
  • одно яблоко;
  • пять зубцов чеснока;
  • два лавровых листа;
  • десять горошин перца;
  • жгучий перец.

Способ приготовления:

  1. В котелок складываем куски мяса, заливаем водой. Объем жидкости рассчитываем так, чтобы в процессе варки бульона больше не пришлось ее доливать. Ставим котел на горящие угли, крышкой не закрываем.
  2. К мясу кладем луковицу и морковь целиком, а также кубики кореньев.
  3. Как только навар закипит, убираем часть углей, чтобы уменьшить жар.
  4. Через 1,5 часа проверяем мясо – если баранина распадается на кусочки, то достаем из бульона все ингредиенты, кроме мяса.
  5. Отправляем к баранине яблоко, добавляем жару и начинаем закладывать овощи по мере их нарезки.
  6. Овощи режем крупно, картошку, перец и морковку – на четыре части, помидоры – на пять кусочков, жгучий перец разрезаем пополам, лук шинкуем полукольцами.
  7. Через 30 минут убираем яблоко, а вместо него кладем очищенные чесночные зубчики, лавровые листы и другие приправы по вкусу. Еще через полчаса добавляем рубленую зелень, уменьшаем жар и томим блюдо 20 минут.
Читайте также:  Bellator 256: Бейдер – Мачида. Прямой эфир

Приготовление красного супа

Мясо моют, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Наливают воду. Добавляют соль с перцем и горошком. Можно положить лавровый лист, по желанию. Также очищают луковицу и добавляют к мясу, целиком. Варят все ингредиенты вместе, около трех часов.

Приготовление красного супа

Свеклу и картофель чистят, нарезают брусочками. За тридцать минут до готовности добавляют их к супу. Также при подаче можно заправить суп мелко нарезанной кинзой. Рецепт шулюма из свинины в домашних условиях очень прост! Он может стать альтернативой борщу.

Шулюм рецепт

Шулюм – это суп ,который очень напоминает шурпу,но вот только родом он пришёл к нам от казахов.

Этот суп по истине считается “мужским”,готовили его в основном мужчины в условиях похода или охоты в казанке на открытом огне.

Сейчас его готовят и в домашней версии на кухонной плите и получается очень даже не хуже уличного вкусно и сытно,ароматно и приготовления используют казанок или чугунную посуду для варки с толстым дном.

Отлично если вы живёте в частном секторе,тогда можно приготовить его на костре и окунуться в историю создания этого блюда.

Шулюм рецепт

Настоящий шулюм принято готовить из бараньего мяса с добавление такого овоща как баклажан,а также разных особых специй таких как зира,чабрец,базилик,перец острый “чили”,хотя сейчас встречаются рецепты с добавление свиного мяса .

Главный ингредиент,то есть баранина,должна быть обязательно на кости и вариться не менее двух должно быть хорошо провариться и стать очень нежным и мягким,тогда вкус получиться насыщенным,сильным,настоящим,а суп аппетитным,ароматным,сытным и наваристым.

Шулюм рецепт

Шулюм – это суп ,который очень напоминает шурпу,но вот только родом он пришёл к нам от казахов.

Этот суп по истине считается “мужским”,готовили его в основном мужчины в условиях похода или охоты в казанке на открытом огне.

Сейчас его готовят и в домашней версии на кухонной плите и получается очень даже не хуже уличного вкусно и сытно,ароматно и приготовления используют казанок или чугунную посуду для варки с толстым дном.

Отлично если вы живёте в частном секторе,тогда можно приготовить его на костре и окунуться в историю создания этого блюда.

Шулюм рецепт

Настоящий шулюм принято готовить из бараньего мяса с добавление такого овоща как баклажан,а также разных особых специй таких как зира,чабрец,базилик,перец острый “чили”,хотя сейчас встречаются рецепты с добавление свиного мяса .

Главный ингредиент,то есть баранина,должна быть обязательно на кости и вариться не менее двух должно быть хорошо провариться и стать очень нежным и мягким,тогда вкус получиться насыщенным,сильным,настоящим,а суп аппетитным,ароматным,сытным и наваристым.

Полезные советы опытных поваров

Чтобы сварить шулюм вкусным, необходимо:

  1. Подбирать мясо в зависимости от необходимой жирности.
  2. Заливать мясо холодной водицей, чтобы белок не свернулся раньше и вкус стал как можно насыщеннее.
  3. При варке не должно быть сильного кипения – нужен казан либо толстое дно у кастрюли.
  4. Для придания аромата костра в блюде нужно поджигать яблоневые, вишневые щепки или ольхи.
  5. Специи лучше брать без красителей и других добавок: зира, кориандр, хмели сунели.
  6. Добавить блюду кислинку можно сливами, яблоками, кислыми ягодами или айвой.
  7. Для украшения кроме зеленого лука и петрушки, можно использовать кинзу, базилик, укроп.
  8. Для наваристости можно все ингредиенты немного обжарить.
  9. После приготовления обязательно оставьте блюдо настояться от 15мин. до 25мин.
  10. Для сытности подают свежий хлеб или булочки с чесноком.