Как поставить брагу на зерне для самогона?

Сложно спорить с тем, что самогон – один из самых распространённых алкогольных напитков. Самогоноварение довольно широко распространено в России и сегодня, потому что приготовить самогон в домашних условиях не составит особого труда. А изобилие различных рецептов приготовления напитка иногда просто поражает.

Классический рецепт самогона из пшеницы

Берем пшеничное зерно хорошего качества, последнего урожая, хорошо просушенное (и ни в коем случае не прелое), исходя из того расчета, что из одного килограмма пшеницы получится примерно 800 — 900 мл 40-градусного самогона. Делим все количество зерна в пропорции 9 к 1. 9 частей откладываем в сторону (из него потом будет делаться мучной затор) а из одной части приготовим солодовое молоко с так необходимыми нам ферментами.

Солодовое молоко

Пшеницу просеиваем и несколько раз промываем в горячей воде, затем замачиваем зерно, меняя воду 3-4 раза в день. Через несколько дней, когда на зернах станут намечаться ростки, замачивание прекращаем, а зерно раскладываем ровным слоем, толщиной 4-5 см, и закрываем увлажненной тканью. Помещение, где проращивается пшеница, должно быть затемненным, с температурой 17-18 градусов и влажностью воздуха более 40%. Первые несколько дней зерно надо проветривать, осторожно переворачивая его 3-4 раза в сутки, а покрывающую ткань поддерживать во влажном состоянии.

Когда ростки достигнут длины 5-7 мм, а корешки 10-14 мм (примерно через 10 дней), проращивание прекращаем, получившийся солод тщательно промываем и хорошенько просушиваем в открытой духовке (или сушильном шкафу). Температура сушки должна быть не более 35-40 градусов.

Для большей ферментной активности солода из него готовится солодовое молоко. Высушенный солод измельчаем (например, в кофемолке), добавляем горячую воду (50-60 градусов) и очень хорошо перемешиваем (лучше с помощью миксера) до поучения однородной непрозрачной жидкости белого цвета. Выдерживаем два часа и доливаем еще столько же горячей воды, как и в первый раз. Всего, на 150-170 грамм перемолотого сухого солода понадобится 1 литр воды.

Мучной затор, брожение и перегонка

Когда солодовое молоко готово, отложенные 9 частей пшеницы перемалываем в муку. В емкость, предназначенную для мучного затора, заливаем теплую воду с температурой 40-45 градусов (на 1 кг муки 1,5 литра воды). Постоянно помешивая, постепенно высыпаем в воду приготовленную муку, следя за тем, чтобы не образовывались комки. Вливаем солодовое молоко. Продолжая перемешивать затор, добавляем в него кипящую воду, пока не достигнем температуры 51-53 градуса. Выдерживаем паузу 20 минут и нагреваем затор до 62-65 градусов. Снова пауза 20 минут, затем нагреваем затор до 70-75 градусов и держим его при этой температуре до полного осахаривания крахмала. После осахаривания вкус затора становится немного сдадковатым, цвет темнеет и появляется хлебный запах.

Теперь делаем затор более жидким, добавляя в него примерно столько же воды, сколько было добавлено раньше, остужаем до 18-20 градусов и выдерживаем 3 дня. После этого добавляем дрожжи (50 г на 1 кг муки) и ставим на брожение. По окончании брожения (перестанут появляться пузырьки и спичка будет продолжать гореть у самой поверхности), брагу перегоняем, лучше два раза.

Технология получения браги из домашней пророщенной пшеницы

Зерновой самогон обладает очень хорошим качеством по сравнению с сахарным. Получаемый из продукта естественного брожения он высоко ценится у любителей крепких напитков. Для получения домашнего качественного крепкого продукта проводится подготовительный процесс – прорастить зерновую пшеницу.

Сперва отбираются зерна, при этом нельзя использовать свежие. Они должны отлежаться после сборки минимум 2-3 мес. Зерновая пшеница должна быть чистой, без посторонних включений и хорошо просеянной. После этого они засыпаются в ящик (короб) высотой более 0,1 м. Масса пшеничных зерен должна составлять порядка 10 кг. Ровный пшеничный слой следует залить водой, желательно имеющей минимальную жесткость. Она должна покрыть зерна приблизительно на 3 см.

Замачивание происходит в течение одних суток. Рекомендуется каждые 2-3 ч проводить смену воды. Зимой можно ограничиться перемешиванием смеси таким же количеством раз. Далее, вода сливается, и зерновая пшеница помещается в аналогичный ящик, с просверленными по всему дну отверстиями маленького диаметра. Это дает возможность зернам убрать излишнюю влажность. Затем пшеница еще один раз промывается и ставится на просушку.

Как сделать брагу из старого варенья

Делаем брагу из старого меда

Технология получения браги из домашней пророщенной пшеницы

Изготовление браги на пшенице без дрожжей

Брага на сахаре и дрожжах

Рецепты браги из лимона

Следите за тем, чтобы зерна постоянно оставались не мокрыми, а влажными. После процесса замачивания воду необходимо сливать полностью. При появлении на изломе зерен по окончании замачивания белой жидкости, они бракуются. Это может произойти при передерживании их в процессе замачивания.

Как выглядит пророщенная пшеница

Зерновая брага на пшенице: минусы и плюсы

Пшеничный самогон без дрожжей имеет ряд преимуществ. По этой причине его и считают одним из самых качественных и вкусных напитков.

Читайте также:  Какао – пища богов польза и вред для здоровья

Итак, перечислим преимущества пшеничного дистиллята:

  • Не обладает неприятным запахом. Если в процессе производства алкоголя было использовано качественное сырье, то в результате самогонка будет иметь приятный аромат выпечки, свежего хлеба или сладкой булочки.
  • Вкус напитка мягкий, он отлично пьется и не обжигает вкусовые рецепторы. Применять какие-либо методы для смягчения вкуса дистиллята не придется.
  • Алкоголь будет иметь отличное послевкусие, привкус будет сладким и довольно приятным.
  • Сусло можно использовать несколько раз. Из одной порции зерна можно выгнать самогон 2–3 раза, после чего качество продукта значительно снизится.
  • Изготавливая самогон из пшеницы в домашних условиях, можно получить качественный продукт, который по характеристикам не будет уступать элитному алкоголю и сэкономит денежные средства.

Стоит заметить, что пшеницу используют в промышленных масштабах для производства спирта с пометкой «альфа». Это спирт наивысшего качества его используют для создания водки, стоимость которой можно назвать запредельной.

В старину самогон, настоянный на зерне или приготовленный из такого сусла, называли пшеничным вином. Поскольку, несмотря на крепость, он легко пьется и не вызывает похмелья при умеренном потреблении.

Это интересно: Сырье и способы приготовления браги для питья из варенья

Брага из пшеницы, несмотря на, то что имеет ряд преимуществ, обладает и несколькими недостатками:

  • При приготовлении сусла с использованием диких дрожжей, стоит приготовиться к тому, что бражка будет готова к перегонке примерно через 45 дней.
  • Пропорции в некоторых случаях придется высчитывать в индивидуальном порядке, что значительно усложняет процесс изготовления браги.
  • Придется тщательно следить за качеством зерна, постольку от его состояния зависит крепость, вкус и качество самогона.

Если выбрать слишком старую или слишком молодую пшеницу, то могут возникнуть проблемы с ее проращиванием. Если зерно не прорастет, значит, его качество оставляет желать лучшего, такой продукт не рекомендуют использовать для создания самогона.

Еще стоит тщательно следить за качеством пшеницы по той причине, что отсыревшие или гнилые зернышки придадут напитку неприятный привкус, сделают его непригодным для питья.

Проращиваем зерно на солод

Технология приготовления самогона из пророщенной пшеницы несложная, но требует строгой последовательности действий.

Замачиваем

Зерно просеиваем, моем горячей водой (+ 50° С).

Замачиваем в чистой, пропаренной широкой липовой кадушке на 6-8 дней (узкая ёмкость замедлит процесс). Всплывший мусор периодически удаляем. Воду меняем ежедневно.

Лишь только обозначатся ростки — воду сливаем.

Проращиваем

В тёмном нежарком помещении (+ 15 — 17° С) зерно раскладываем тонким слоем, накрываем влажным холстом. В течение недели ежедневно переворачиваем и перемешиваем зёрна (чтобы не перегревались), ткань по мере высыхания увлажняем.

Признаки готовности солода:

Ростки вытянулись на полсантиметра;

Корешки норовят сцепиться;

Зёрна хрустят на зубах, мучной привкус отсутствует.

Вялим-сушим

Рассыпаем солод в сухом помещении, подвяливаем пару дней. Затем оправляем на сушку (t не выше 35-40° С).

Признаки готовности солода:

Зёрна заметно уменьшились, на ощупь — сухие;

Корешки легко отделяются.

Готовим солодовое молоко

Просеиваем солод, заливаем на 10 минут горячей водой (+ 60° С), сливаем, зёрна измельчаем (ступка, кофемолка, блендер).

Понемногу заливаем смесь свежей порцией воды (+ 50° С), перемешиваем миксером.

Основа для браги готова.

Полезно завести дневник самогонщика, записывать всё, что происходит с зерном буквально почасово — чтобы не повторить возможных ошибок. Ведь самогоноварение в домашних условиях — это увлекательные эксперименты.

Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы

Изготовление такого вида самогона занимает длительный период и требует от самогонщика некоторого мастерства. Сырье для браги необходимо обработать, аккуратно промыв его для того, чтобы устранить любые примеси, в т.ч. песок и шелуху. Но перетирать пшеницу не следует, поскольку таким образом можно уничтожить необходимые для брожения грибки.

Вкус у самогона, сделанного без дрожжей, отличается мягкостью и натуральностью, не имеет сильного запаха сивушных масел и часто характеризуется приятным послевкусием.

Рецепт предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • 1 кг пшеничного зерна;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 7,5-8 л чистой воды.

При необходимости количество сырья увеличивают, но соблюдают пропорции.

За 2 недели до приготовления браги делают специальный заброд. Для этого промывают зерно в прохладной воде, пересыпают в тару из пластика 0,5 кг и заливают водой так, чтобы жидкость покрывала пшеницу на 2-3 см. Посуду накрывают крышкой и оставляют в теплом месте для прорастания. Ждут 2-4 дня, затем добавляют к пшенице 250 г сахарного песка, аккуратно перемешивают, вновь закрывают, укутывают одеялом и вновь ставят в теплое помещение на 8-10 дней.

2 раза в день полученную массу надо перемешивать, чтобы исключить возможность скисания. Ростки при этом не должны быть повреждены.

Процесс изготовления браги имеет следующие этапы:

  1. Соединить закваску с оставшейся частью зерна и сахарного песка, залив их водой температурой +26…+30°С.
  2. Прикрепить гидрозатвор на бутыль, в которой должно остаться место для пены.
  3. Держать бутыль в теплом месте до прекращения брожения. 2 раз в сутки взбалтывать жидкость в емкости для устранения излишков углекислого газа. Затвор при этом снимать не нужно.

Нельзя передерживать брагу, т. к. она может скиснуть. О готовности браги можно говорить на 7-10 день: затвор перестает издавать звуки или сдувается перчатка. Жидкость начинает светлеть, значит, можно приступать к перегонке.

Перед тем как вливать жидкость в самогонный аппарат, ее необходимо отфильтровать через сито. Оставшееся сырье нередко используют еще раз.

Брага на пшенице без дрожжей (на диких дрожжах пшеницы)

Количество ингредиентов указано на емкость для брожения в 38 литров. При использовании другого объема необходимо соблюдать пропорции.

Вам понадобится: 10 кг. сахара, 10 кг. пшеницы, 25 литров воды.

Читайте также:  Вкусные низкокалорийные десерты на Новый год 2021 Быка

Проконтролируйте: вода должна быть чистой и отстоянной, зерно не должно иметь следов химикатов.

Технологическая последовательность:

1. Требуется тщательная очистка зерна. Удаляем примеси, шелуху, пустые зерна. Используя сито или марлю, промываем зерно проточной водой.

Теперь, с целью обеззараживания, зерно нужно не менее получаса подержать в слабом растворе марганцовки.

Домашний самогон из пшеницы

Брага на пшенице без дрожжей (на диких дрожжах пшеницы)

2. Приступим к проращиванию пшеницы.

Возьмем противни, поддоны или специальные ящики, дно которых застилаем марлей или чистой ветошью. Засыпаем в них подготовленное зерно на высоту не более 2-3 см. Заливаем пшеницу водой. Прикрываем крышкой, стеклом, полиэтиленом.

Через 24 часа воду следует слить, оставить зерно в тех же емкостях. Во избежание загнивания или прения, пшеницу надо периодически ворошить на протяжении времени подсушивания.

Выставляем тары с зерном, предварительно сбрызнутые водой, в светлое, теплое место. Вплоть до прорастания пшеницы не забывайте сбрызгивать ее водой и периодически ворошить.

Через 7-8 суток зерно покрывается дружными зелеными ростками. Мы получили закваску для сусла.

3. Пришло время извлечь солодовое молоко.

Сусло содержит крахмал. Ферменты, наполняющие солод, при смешивании с водой, выделяются в жидкость и смешиваются с крахмалом из сусла.

Для получения солодового молока рекомендуется использовать разные смеси солода: ячмень-просо 50/50, ячмень-рожь 50/50 и другие варианты. Дотошно измельчаем солод и разбавляем водой 30C в соотношении на 1кг. солода 2 л. воды.

Молоко сохраняется ненадолго, при нулевой температуре, 3-4 дня.

4. Для приготовления сусла, нам необходим парогенератор.

На открытом огне мы не сможем разваривать пшеницу, она будет пригорать. Раздробив зерно, нам нужно залить его водой, нагретой до 50C.

На 1 кг. сырья добавляется 4 л. воды. При постоянном помешивании, температура воды нагревается до 60C не более чем на четверть часа. Затем разбавляем сусло солодовым молоком 1/10 от общего объема.

При помощи парогенератора производим подогрев на 5 градусов через каждые 15 минут. Не прекращайте помешивание, даже когда сусло закипит. Кипеть оно должно до 2-х часов, помешивать можно с интервалом в 30 минут.

Брага на пшенице без дрожжей (на диких дрожжах пшеницы)

Завершив кипение, постарайтесь быстро охладить сусло до 65C и влить в него солодовое молоко из расчета 1 кг. на 5 кг. сырья. Посуду с содержимым утепляем и не забываем перемешивать каждые 30 минут.

За два часа произойдет осахаривание сусла, и оно приобретет хороший сладкий вкус. После того, как мы в темпе охладим сусло до 30C, в него следует добавить дрожжи. Такая температура является для дрожжей оптимальной, она быстро активизирует их деятельность.

Сухие дрожжи добавляют в расчете 1 г. на 350 г. сусла, прессованные 1 г. на 80 г. сусла. Время брожения сусла колеблется от 4 до 5 суток. Оно зависит от качества дрожжей, температуры помещения и соблюдения технологии.

Когда процесс завершится, брага перестанет «ходить». Она приобретет легкую горьковатую кислоту и станет светлой. Крепость может достигнуть 12 градусов.

Если вы терпеливы и не поленитесь сделать перегонку несколько раз, то конечный результат удивит всех, кто попробует самогон из пшеницы, изготовленный по вышеприведенному рецепту браги.

Самогон из пшеницы в домашних условиях

Приготовление пшеничной браги без закваски

Этот способ по времени длится столько же, но его технология немного проще. Понадобится

Приготовление пшеничной браги без закваски
  • 5 килограмм зерна пшеницы;
  • 6,5 килограмма сахара;
  • 15 литров воды.

Главное отличие этого рецепта в том, что сразу для проращивания используется вся пшеница. При этом, засыпав её в емкость, добавить 1,5 килограмма сахара. Первые ростки на пшенице послужат сигналом для добавления остального сахара и теплой воды.

Приготовление пшеничной браги без закваски

На емкость, в которую находятся все ингредиенты, нужно надеть резиновую перчатку. За 10-14 дней процесс приготовления самогона будет завершен. После перегонки готовый напиток стоит профильтровать.

Использование качественного сырья, соблюдение временных интервалов и температурного режима, а также тщательная очистка гарантируют, что полученный самогон относится к разряду хорошо приготовленных алкогольных напитков. Говорить о пользе продукта все-таки не стоит, но отравления, тяжелого похмелья и больной головы после его распития не будет.

Приготовление пшеничной браги без закваски

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Статьи для Вас: Cамогон из меда в домашних условиях Самогон из яблок в домашних условиях Самогон из сливы в домашних условиях Как сделать чачу в домашних условиях

Приготовление пшеничной браги без закваски

Технология приготовления хлебной бражки

Нам понадобится:

  • 2 кг хлеба (3 стандартных булки);
  • 4-6 л чистой воды.

Ингредиенты «по желанию»:

  • 1 кг сахарного песка;
  • 20 г сухих дрожжей (или 100 г прессованных).

Если провести расчеты и пересчитать необходимые нам вещества в сырье, то мы получим примерно 526 г крахмала в булке хлеба весом в 800 г. По логике, из нее можно получить около 800 мл дистиллята, который будет иметь крепость 40 градусов. Получается, что из 1 кг крахмала можно извлечь 710 мл чистейшего спирта. Итак, с 3 буханок мы получим чуть больше 2 л 40-градусного дистиллята. Если вы добавите сахарный песок, то выход увеличиться на 40%. Вы получите примерно 3,5 л алкоголя. Однако в этом случае помните, что вы жертвуете качеством напитка. Алкоголь практически лишается своего оригинального хлебного аромата.

Воду нужно брать с тем учетом, будете ли вы использовать для приготовления браги из хлеба сахарный песок. На 1 кг добавленного сахара в бражку вводят 2 л чистой воды. Итак, на каждый 1 кг хлебобулочного изделия нам требуется 2 л воды, на 1 кг сахара – столько же. Посчитать верное количество ингредиентов несложно.

Обычно на хлебе уже есть дикие бактерии. Но чтобы они начали «работать», придется приложить немало усилий. Если вы хотите подстраховаться, то добавьте в сусло обычные дрожжи. Но помните, в этом случае, скорее всего, аромат алкоголя в будущем станет немного хуже.

Читайте также:  5 интересных рецептов на основе березового сока

Начнем приготовление:

  1. Мелко нарежьте хлеб. Его кубики должны быть 3-5 см. Если он засох – подробите сухарики.
  2. Заверните сырье в пищевую пленку или в пакетик из полиэтилена. Крепко завяжите, чтобы ограничить попадание кислорода в него. Положите хлеб в светлое место на 1-2 недели. Когда патогенные бактерии «атакуют» всю поверхность хлеба, это будет видно невооруженным глазом. Наша плесень выращена.

Если вы не хотите ждать так долго, процесс можно ускорить. Возьмите сухарики и перед тем, как опустить их в пакет, опрыскайте их сладкой водичкой. Приготовить ее просто – на 100 мл воды возьмите 20 г сахарного песка. Ваша плесень «вырастет» за 5-7 суток.

  1. Пора «отправить» ваши хлебобулочные изделия в бродильную емкость. Добавьте воду. Если вы решили использовать сахарный песок и дрожжи, то добавляйте их сейчас. Не забудьте предварительно развести дрожжи по инструкции, указанной на упаковке. Тщательно перемешайте сусло.
  2. На тару нужно установить либо водяной затвор, либо перчатку. Теперь перенесите «волшебное снадобье» в теплое (18-27 градусов) и темное место.
  3. Процесс брожения зависит от многих факторов. Самые важные – температура и добавление дрожжей. В любом случае, этот процесс займет не меньше 6, но и не больше 21 дней. Признаки окончания брожения: перчатка сдулась (гидрозатвор перестал пускать пузыри), хлебная брага осветлится, на дне скопится осадок. Теперь пришла пора дистилляции.

домашних рецептов закваски для браги

Брага на пшенице без дрожжей, рецепт которой включает использование закваски, созревает в более короткие сроки. Далее рассмотрены наиболее популярные варианты заквасок.

Закваска для браги из зерна

При оформлении закваски из зерна понадобится само зерно (пшеница, рожь или ячмень) в количестве 200 г, сахарный песок (100 г) и бутилированная вода (количество следует корректировать в процессе приготовления). Зерно следует промыть от сора до чистой воды. После этого его требуется положить в широкую посуду с бортиками, залить водой (она должна покрыть зерна) и прикрыть марлей. Примерно на 3 сутки должны появиться ростки.

Далее проросшие зерна нужно посыпать сахарным песком, при необходимости добавить воду. Ориентировочно через 5-7 дней содержимое начнет активно «бродить». Готовую закваску сразу следует использовать для приготовления браги.

домашних рецептов закваски для браги

Из картошки

Для создания закваски следует очищенные клубни картофеля (2 шт. средней величины) измельчить на терке и смешать полученную массу с 25 г сахарного песка. Спустя 12 часов закваску можно использовать для приготовления браги.

Из хмеля

При оформлении закваски их хмеля нужно положить в кастрюлю примерно 15 г хмеля и залить их 200 г кипятка. Поварить содержимое ориентировочно 10 мин. Далее необходимо дождаться, когда отвар остынет приблизительно до 40 градусов и процедить его. Добавить в остывший отвар 25 г сахарного песка и 20 г муки (любой). Тщательно перемешать составляющие. Оставить закваску в тепле примерно на 2 дня. На третьи сутки закваску можно использовать для оформления браги.

Дрожжи из ржаной муки

Закваска из ржаной муки (при правильном приготовлении и хранении) может не портиться более 3 лет. Для ее оформления потребуется бутилированная вода и ржаная мука. Первоначально следует в банке (достаточно объема в 1 л) смешать 200 г муки и 200 мл воды. Запечатать банку влажной тканью (иначе закваска может заветрится) и поставить банку в тепло.

На следующие сутки в закваску нужно добавить 50 г муки и 50 мл воды. Тщательно перемешать и снова прикрыть влажной тканью. Оставить банку в тепле. На вторые сутки в банку нужно добавлять только муку, при этом закваска по консистенции должна стать похожа на качественную сметану. Снова закрыть банку влажной тканью и оставить ее в тепле. На третьи сутки в закваску следует положить муку (если консистенция закваски стала жиже). Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. При длительном хранении следует учитывать, что закваску нужно «подкармливать» мукой не реже 1 раза в неделю.

домашних рецептов закваски для браги

Виноградная закваска

Для виноградной закваски требуется измять вручную примерно 400 г немытых ягод винограда. Добавить в полученную кашицу ориентировочно 50 г сахарного песка и влить 200 мл воды.

Примерно через 12-24 часов закваску можно использовать для оформления браги.

Этапы брожение браги из сахара, дрожжей и воды

Брожение на самом деле самый длительный и ответственный процесс, в результате данной реакции образуется необходимые нам вещества, Который впоследствии переходит спирты, правда встречаются возможные легко кипящие фракции, сивушные масла, но от них мы избавимся при очистке самогона от сивушных масел и посторонних примесей. При процессе брожения нужно обеспечивать постоянный температурный режим в пределах 27 30 градусов, но возможность вступления отправил скажем температура не должна понижаться ниже 22 градусов и не превышать 30. При данном процессе брожения первые трое суток будет выделяться достаточно много углекислого газа которым необходимо предоставить отвод иначе емкость может взорваться, это не шутка были случаи когда стеклянные 20 литровые бутылки с достаточно толстого стекла разрывало практически на мелкие кусочки.

На верх емкости ставится либо гидрозатвор, или надевается резиновая перчатка то и другое имеет возможность стравливать углекислый газ. Сам процесс брожения длится около 7суток после чего брага перестает активно бродит и выделяет углекислый газ, после этого начнется процесс осветления который длится около недели, после того как брага осветлилась ее можно слить с осадка и перегнать.

После того как вы подумали что брага закончила брожение произведите пробу на предмет полного сбраживания сахара, для этого просто попробуйте бражку на вкус он не должен быть сладким, а иметь горький или слабокислый вкус.