Пятница, 21.07.2017, 05:48
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Каталог статей | Регистрация | Вход
Поиск
Меню сайта
Вход на сайт
Псковское время
Псковская погода
Мобильная версия сайта
Перейти на мобильную версию сайта
Псков:
Псков: достопримечательности
Псков:
Карты Пскова
Карта Пскова
Псков:
Карты Псковской области
Карта Псковской области
Ждём вас в Пскове!
Обновленные статьи
  • Великий пост, меню в Великий пост, как правильно поститься
    прочитали 87851 раз
  • Известные люди Струго-Красненского района
    прочитали 3777 раз
  • Рецепты блюд на Пасху. Меню на Пасху. Пасхальные яйца
    прочитали 19128 раз
  • Автобус Санкт-Петербург-Псков
    прочитали 83679 раз
  • Базы отдыха, центры отдыха в Псковской области
    прочитали 19025 раз
  • Действующие монастыри Пскова и Псковской области
    прочитали 13139 раз
  • Женщины - военнослужащие
    прочитали 8914 раз
  • Псковско-Чудское озеро
    прочитали 6973 раз
  • Базы отдыха, санатории Псковской области
    прочитали 13854 раз
  • Мосты Пскова
    прочитали 9554 раз
  • Главная » Статьи » ПСКОВСКАЯ ОБЛАСТЬ » Псковская кухня (рецепты)

    Постные праздники


    ПОСТНЫЕ ПРАЗДНИКИ
    МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ


    ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ
    Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

    ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ
    Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

    ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ
    (молитва для похудения)
    Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.

    ПОСТНЫЕ ПРАЗДНИКИ
    Календарь однодневных постов

    18 января (5 января по ст. ст.) – Богоявленский Сочельник

    11 сентября (29 августа по ст. ст.) – День усекновения главы святого Иоанна Предтечи

    27 сентября (14 сентября по ст. ст.) – День Воздвижения Креста Господня

    Среда – День воспоминания о предательстве Иудой Христа

    Пятница – День воспоминания о крестных страданиях и смерти Иисуса Христа


    ТРОПАРЬ К УСЕКНОВЕНИЮ ГЛАВЫ ПРЕДТЕЧИ И КРЕСТИТЕЛЯ ИОАННА

    Тропарь, глас 2–й
    Память праведнаго с похвалами, тебе же довлеет свидетельство Господне, Предтече: показал бо ся еси воистинну и пророков честнейших, яко и в струях крестити сподобился еси Проповеданного. Там же за истину пострадав радуяся, благовестил еси и сущим во аде Бога явльшагося плотию, вземлющаго грех мира и подающего вам велию милость.

    Кондак, глас 5–й
    Предтечево славное усекновение, смотрение бысть некое Божественное, да и сущим во аде Спасово проповесть пришествие; да и рыдает убо Иродиа, беззаконное убийство испросивши: не закон бо Божий, ни живый век возлюби, но притворный, привременный.

    Величание
    Величаем тя, Крестителю Спасов Иоанне, и почитаем вси честныя твоея главы усекновение.

    ТРОПАРЬ К ВОЗДВИЖЕНИЮ ЧЕСТНАГО И ЖИВОТВОРЯЩЕГО КРЕСТА ГОСПОДНЯ

    Тропарь, глас 1–й
    Спаси, Господи, люди Твоя и благослави достояние Твое, победы на сопротивныя даруя, и Твое сохраняя Крестом Твоим жительство.

    Кондак, глас 4–й
    Вознесыйся на Крест волею, тезоименитому Твоему новому жительству щедроты Твоя даруй, Христе Боже; возвесели нас силою Твоею, победы дая нам на супостаты, пособие имущим Твое, оружие мира, непобедимую победу.

    Величание
    Величаем Тя, Живодавче Христе, и чтим Крест Твой святый, имже нас спасл еси от работы вражия.

    * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

    Пост как важнейшее основание духовной жизни был установлен Богом сразу после сотворения Адама и Евы, когда он заповедал первым людям не вкушать плодов с древа познания добра и зла. С тех пор пост является главным средством ограничения человеческой самости, путем, удаляющим от греха и приводящим к жизни в законе Господнем.

    В начале XX века протоиерей Григорий Дьяченко писал: «Поститься – значит радеть о спасении души своей, искать свободы своему духу, стремиться во след ангелов; а не поститься – значит уподобляться бессловесным, которые не знают поста, быть холодным к молитве и к очищению своей души от похотей».

    Для человеческого духа пост является настоящей духовной школой. Пост – это та духовная почва, которая способна произрастить богатую духовную ниву. Тем, кто приступает к посту впервые, необходимо помнить, что физический пост без духовного – бесполезное занятие.

    Физический пост – это прежде всего воздержание в пище, в употреблении алкоголя, во сне, в сексуальной жизни человека и т. д. Разумно осуществленный физический пост в соединении с духовным приводит к полному обновлению человеческого организма.

    Что же такое духовный пост? По определению современного богослова, это прежде всего молитвенное устремление к Богу, молитвенный усиленный подвиг, совершаемый человеком... «Духовный пост – это сознательное и волевое отношение к добру в любой его форме, стремление активно проявить свою любовь к ближним, это ограничение своего эгоизма и замена его подлинно человеческим отношением к людям, это путь духовного самоуглубления, честного анализа самого себя перед лицом Божиим, покаяние и примирение с Богом» (Отец Дмитрий Константинов).

    В XVII веке, который мы знаем как время расцвета Святой Руси, по свидетельству антиохийского архидиакона Павла Алеппского, русские люди постились ежедневно до 2–3 часов дня. Кроме того, очень строго соблюдали все годовые посты, а также среды и пятницы. По Церковному Уставу постных дней в году получается больше, чем скоромных, но, несмотря на это, наши верующие предки прилагали к ним еще и особые личные посты, что поражало воображение даже православных иноземцев.

    В Уставе о посте есть указания на строгие посты (без еды или на одном хлебе с водой), сухоядение (невареная пища), варение (вареная пища), разрешение на вкушение растительного масла, рыбы и вина.

    С древних времен Православной Церковью установлено три однодневных поста. Первый – Крещенский Сочельник (навечерие Богоявления), накануне праздника Крещения Господня, второй – в день усекновения главы Иоанна Предтечи; третий – в день Воздвижения Креста Господня. К однодневным постам относятся также еженедельные постные дни: среда – в воспоминание предательства Иудой Христа и пятница – ради крестных страданий и смерти Спасителя. Исключения составляют сплошные седмицы (недели) и Святки.

    Крещенский Сочельник заканчивает зимние Святки. В навечерие Крещения христиане считают своим долгом побывать в храме. Сейчас, как и в древности, есть рыбу в навечерие Богоявления – великий грех, не вкушается масло. Если навечерие случится в субботу или воскресенье, то вместо одного раза (после освящения воды) дозволяется дважды принять пищу: после литургии и после освящения воды. Непременными блюдами в Сочельник являются кутья и фруктовый взвар (узвар).

    В день усекновения главы Иоанна Предтечи Церковь ради воздержательного жития святого установила пост, поэтому рыбу не вкушают. В старину у народа этот обряд именовался Иваном Постным.

    Воздержание в пище в этот день порой доходило до крайностей: остерегались есть что–нибудь круглое, например капусту. Церковь считает такую предосторожность суеверием. Установлением данного поста Церковь воспитывает у верующих гнушение чревоугодием, соединенным с закланием животных.

    В день Воздвижения Креста Господня по Уставу «сыра и яиц и рыбы никакоже дерзнем коснутися, так как почитание Креста состоит в умерщвлении плоти».

    Основу питания в посты составляют хлеб, каши, квас, грибы, мед, фрукты и фруктовые напитки, овощи, соленья, маринады, квашения, орехи. Скоромное – мясо, яйца, молочные продукты – из меню исключаются.

    Ниже приводятся некоторые рецепты приготовления старинных блюд для постного стола.

    САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
    Ингредиенты:
    300 г цветной капусты, 4 моркови, 1 свежий огурец, 1/2 лимона, 4 ст. ложки растительного масла, соль, укроп.
    Приготовление
    Капусту ошпарить кипятком, мелко порубить, соединить с морковью, натертой на крупной терке, мелко нарезанным огурцом, посолить, уложить в салатник, заправить смесью из растительного масла, лимонного сока и рубленой зелени укропа.

    САЛАТ ИЗ БОБОВ
    Очищенные бобы сварить в несоленой воде (они должны быть мягкими и сохранить форму) и охладить.
    Добавить отваренную морковь, сельдерей, зелень (все это предварительно покрошить).
    Залить смесью из горчицы, соли, растительного масла, уксуса или лимонной кислоты (лимонного сока) и перемешать.

    ПАШТЕТ ИЗ БОБОВ
    Предварительно очищенные и отваренные бобы смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, перец, любителям острого можно капнуть уксус или лимонную кислоту.
    Посыпать мелко рубленой зеленью чабера, петрушки и укропа, хорошенько перемешать и охладить.

    ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ
    Ингредиенты:
    100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 1 зубок чеснока, 15 г репчатого лука, 5 г растительного масла, уксус, соль.
    Приготовление
    Неочищенную свеклу вымыть, сварить, охладить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Чеснок очистить.
    Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом, уксусом и хорошо перемешать.

    ИКРА ГРИБНАЯ
    I. Два стакана сухих грибов замочить в воде на 6–13 часов, промыть, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до светло–коричневого цвета. Грибы смешать с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахар и грибной отвар.
    II. Отварить сухие грибы, как указано выше, и смешать их с грибным отваром, солью, черным перцем, растертым чесноком и майонезом.

    ИКРА ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
    ПО–ЕКАТЕРИНОДАРСКИ
    Ингредиенты:
    600 г баклажанов, 1 луковица, 2–3 помидора, соль, перец, растительное масло, лимонный сок.
    Приготовление
    Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, снять кожицу, мякоть растереть деревянной ложкой, прибавить мелко рубленый и поджаренный в растительном масле лук, спелые помидоры, нарезанные кубиками, соль, перец, растительное масло и лимонный сок или уксус – по вкусу.
    Все тщательно смешать, чтобы икра была не жидкая.
    Уложить горкой на тарелку, вынести на холод.
    Когда совершенно застынет, подать.

    КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ЛУКОМ
    Ингредиенты:
    150 г квашеной капусты. 30 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 20 г сахара, 12 г растительного масла, 10 г клюквы, зелень.
    Приготовление
    Квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить. Репчатый лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть почти до кипения и охладить.
    В капусту добавить лук, перемешать, заправить сахаром, полить маслом, положить в салатник, а сверху уложить соленые огурцы, нарезанные дольками, украсить клюквой и посыпать зеленью.

    КАПУСТА КВАШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ
    Ингредиенты:
    125 г квашеной капусты, 75 г яблок, 10 г сахара, 25 г растительного масла, 10 г зелени, 10 г клюквы.
    Приготовление
    Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели.
    Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, переложить в салатник, украсить клюквой и посыпать зеленью.

    КАПУСТА С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
    Ингредиенты:
    1 средняя головка белокочанной капусты, 2 луковицы, несколько зубков чеснока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, перец, соль, зелень по вкусу.
    Приготовление
    Нарезать средней величины кочан капусты и отварить в подсоленной воде. Затем выложить ее тонким слоем на противень, а сверху положить что–нибудь тяжелое.
    Через час заправить капусту толчеными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком, зеленью, черным молотым перцем.

    ЗАКУСКА АППЕТИТНАЯ ИЗ БОТВЫ СВЕКЛЫ
    Ингредиенты:
    cвекольная ботва, 10–15 грецких орехов, 1–2 зубка чеснока, 2 луковицы, 1 пучок укропа, красный перец, соль, зелень кинзы, винный уксус.
    Приготовление
    Свекольную ботву залить небольшим количеством воды и варить 30–40 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и порезать. Истолочь в ступке ядра грецких орехов и добавить к ним предварительно растертые вместе чеснок, соль, немного красного перца и пару веточек кинзы. Измельчить лук и укроп.
    Все смешать и заправить винным уксусом.
    Вместо свекольной ботвы можно использовать ботву редиса, только ее надо варить 15–20 минут. Подойдут и листья цветной капусты (брокколи, кольраби), но брать нужно те, что понежнее (они растут ближе к головке, в верхней части растения).

    КОРЗИНОЧКИ из СВЕКЛЫ с ГРИБАМИ
    Свеклу отварить в воде с уксусом до готовности, очистить и выбрать ложкой середину, чтобы получилась корзиночка. В корзиночки положить начинку и запечь в противне в нагретой духовке.
    Для начинки сухие отваренные грибы пропустить через мясорубку, обжарить вместе с луком и добавить отваренный рис, соль и перец.
    Вместо сухих грибов можно использовать соленые грибы, но их надо предварительно вымочить в течение 1–2 часов.
    Можно начинку сделать иначе: обжарить на растительном масле лук, добавить томатную пасту, измельченную мякоть свеклы, мелко порубленные соленые или маринованные грибы, соль, перец по вкусу.

    БОРЩ ПОСТНЫЙ
    Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой.
    Сухие грибы замочить в холодной воде на 3–4 часа, отжать и бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Морковь тонко нашинковать и обжарить в растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком (без изменения цвета), добавить томат–пюре или очищенные помидоры и прогреть в течение 5–10 минут.
    Замоченный чернослив проварить, удалить косточки и нарезать ломтиками.
    В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую капусту, проварить 10–15 минут, добавить обжаренные грибы, морковь, коренья, чернослив и довести до готовности, заправив по вкусу уксусом, сахаром и солью.

    БОТВИНЬЯ ПОСТНАЯ
    Щавель перебрать, припустить, добавив немного воды. То же сделать со шпинатом отдельно.
    Щавель и шпинат протереть через сито, пюре охладить, развести квасом, добавить сахар, лимонную цедру и поставить на холод.
    Разлить ботвинью по тарелкам, добавив в каждую ломтики отварной или копченой рыбы.

    ПОСТНЫЙ БОРЩОК
    Ингредиенты:
    4–5 картофелин, 1/4 кочана капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложки томатной пасты, перец горошком, белые коренья, 1–2 ст. ложки растительного масла, зелень.
    Приготовление
    В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель, нашинкованную капусту и проварить 15 минут.
    На сковороде разогреть растительное масло, спассеровать в нем муку, добавить нашинкованный лук, морковь, свеклу, белые коренья, томатную пасту, соль, перец и слегка обжарить.
    Затем влить 1 стакан воды, проварить на медленном огне, чтобы не было комков и, соединив с борщком, варить 2–3 минуты.
    Готовый борщок посыпать рубленой или сушеной зеленью.

    БОРЩ ПОСТНЫЙ ГУЦУЛЬСКИЙ
    Ингредиенты:
    270 г картофеля, 250 г свежей белокочанной капусты, 150 г свеклы, 25 г сушеных грибов, 50 г фасоли. 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 10 г сахара. 10 г муки, черный молотый перец, соль по вкусу, 2 л воды и грибного отвара, томат–паста, уксус.
    Приготовление
    Свежую белокочанную капусту очистить и нашинковать. Очищенные морковь, петрушку и лук нарезать соломкой и спассеровать. Сушеные грибы перебрать, хорошо промыть, сварить и также нарезать соломкой.
    Предварительно перебранную и замоченную в холодной кипяченой воде фасоль отварить в той же воде до готовности. В кипящую воду положить очищенный и нарезанный картофель, довести до кипения, потом добавить шинкованную капусту и варить 15–20 минут.
    После этого положить вареные, нарезанные соломкой грибы вместе с отваром, вареную фасоль, тушенную в подсолнечном масле с томатом, сахаром и уксусом свеклу, пассерованные морковь, петрушку и лук, пассерованную в растительном масле муку, заправить солью, черным молотым перцем и варить 5–7 минут.

    ЩИ ПОСТНЫЕ
    Ингредиенты:
    500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца. 2 ст. ложки муки, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.
    Приготовление
    Кислую капусту промыть, отжать и нарезать помельче. Пассеровать на растительном масле 10–15 минут. Добавить воду и тушить под крышкой около часа на слабом огне.
    Переложить в кастрюлю, добавить пассерованные морковь, лук, томатную пасту, воду.
    Положить перец, лавровый лист, соль, сахар, заправить мукой, обжаренной на растительном масле, и прокипятить 10 минут.
    Подать, посыпав зеленью.

    СУП ИЗ БОБОВ
    Ингредиенты:
    1,5–2 л воды, 300 г сухих бобов, 2–3 картофелины средней величины, 1 крупная луковица, 1 морковь, петрушка, чабер, укроп, соль, перец по вкусу.
    Приготовление
    Очищенные бобы сварить до готовности. Добавить петрушку, чабер, укроп, очищенный и нарезанный картофель.
    Затем спассеровать на растительном масле лук и морковь. Заправить суп. Соль и перец положить по вкусу.

    СУП–ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ (постный)
    Ингредиенты:
    1 стакан лущеного гороха. 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, соль, перец по вкусу.
    Приготовление
    В кастрюлю насыпать горох, налить воды и поставить варить, время от времени подливая понемногу воду. Петрушку, репчатый лук порезать и слегка поджарить в растительном масле, всыпать немного муки и подержать еще на огне.
    Разваренный горох протереть через дуршлаг, смешать с овощами; развести кипяченой водой до густоты, какая необходима, добавить соль, перец и вскипятить.
    Готовый суп подать с гренками.

    СУП ГОРОХОВЫЙ с ГРИБАМИ
    Сушеные грибы, предварительно замоченные, отварить в той же воде, засыпать в бульон вареный горох и вскипятить.
    Перед тем как снять суп с огня, заправить его обжаренными на растительном масле репчатым луком и морковью, не забыв при этом посолить.

    ПОСТНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ ПО–МОНАСТЫРСКИ
    Сушеные грибы вымочить в воде до тех пор, пока они не размокнут (1,5–2 часа) . Затем их мелко порезать и поджарить в растительном масле. Посолить и посыпать перцем.
    Несколько луковиц покрошить, поджарить отдельно в растительном масле и положить туда же.
    Мешать эту массу и, когда она совсем прожарится, сделать обыкновенные пельмени из пресного теста.
    Вскипятить воду в кастрюле, опустить в нее пельмени, а когда они всплывут, достать шумовкой и полить растительным маслом с поджаренным луком.

    КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ
    I. Картофель хорошо вымыть, положить его на лист и запечь в духовке.
    II. Картофель хорошо вымыть, завернуть в фольгу, уложить на решетку и запечь в духовке.
    III. На сковороду или противень с бортами насыпать соль, положить в нее хорошо вымытый и обсушенный картофель и запечь его в духовке.
    IV. Картофель очистить, промыть, обсушить, обвалять в ржаной муке, смешанной с солью, уложить на– металлический лист и запечь в духовке. При подаче полить растительным маслом с жареным луком.

    ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
    Ингредиенты:
    500 г сырого тертого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 0,5–1 стакан пшеничной муки, 1/2 чайной ложки соли.
    Приготовление
    Смешать сырой тертый картофель и пюре, добавить муку, вымесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать на квадраты или прямоугольники, разложить на них начинку (морковную, луковую, грибную, тыквенную).
    Сформовать пирожки и обжарить в духовке на противне, смазанном маслом, или на сковороде с растительным маслом.

    КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КРУПОЙ
    Ингредиенты:
    12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, укроп.
    Приготовление
    Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал добавить в картофельную массу.
    Из ячневой крупы сварить кашу.
    Смешать кашу с картофелем, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить в подсоленной воде.
    Подать клецки, посыпав обжаренным на масле луком и укропом.

    ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ
    Ингредиенты:
    1 стакан фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы. 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томата–пюре, соль, перец по вкусу.
    Приготовление
    Отдельно сварить фасоль и картофель.
    Картофель нарезать ломтиками, поджарить, смешать с фасолью, добавить мелко нарезанный, поджаренный лук, томат–пюре, соль, перец, еще раз перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить в духовку на небольшой огонь.

    СОЛЯНКА ИЗ ОГУРЦОВ
    Для этого блюда больше подойдут крупные, переросшие огурцы. Очистив их от кожицы и удалив семена, мелко нарезать, выложить на сковороду и, помешивая, тушить до тех пор, пока не выпарится жидкость.
    Потом переложить огуречную массу в посуду с толстыми стенками. Отдельно в растительном масле спассеровать лук и морковь с томатом.
    Затем соединить их с огурцами, добавить соль, перец, зелень и потушить еще 15 минут.

    ЕРАЛАШ ИЗ ОВОЩЕЙ
    Дно и стенки глиняного или керамического горшка выстлать капустными листьями. Уложить слоями любые овощи: нашинкованную белокочанную капусту, небольшие кочешки цветной капусты, нарезанные кусочками морковь, репу, помидоры, брюкву, сельдерей и др.– все, что найдется под рукой.
    При этом овощи ни в коем случае не солить.
    Горшок накрыть крышкой, края замазать тестом (или сделать крышку из теста) и поставить в нагретую духовку на 1 час.
    Подать с растительным маслом и солью.

    СОТЕ ОВОЩНОЕ С МАКАРОНАМИ
    Ингредиенты:
    200 г макарон, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу.
    Приготовление
    Макароны отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Баклажаны, помидоры и перец мелко нарезать, соединить с луком и тушить 40 минут.
    Затем положить отварные макароны и все перемешать. Посолить, поперчить.
    Перед подачей посыпать зеленью укропа.

    ВЕРМИШЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ
    Ингредиенты:
    180 г вермишели, 4 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар.
    Приготовление
    Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
    Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кружочками и слегка обжарить на растительном масле.
    Затем добавить вермишель, при постоянном помешивании довести до готовности, посыпать сахаром.

    ТЫКВА ЗАПЕЧЕННАЯ
    Небольшую тыкву (не более 1 кг) разрезать поперек, вынуть семена и часть мякоти. Мякоть измельчить, смешать с мелко нарезанным луком, вареным рисом, заправить солью, перцем, можно добавить толченый чеснок (не больше 1 зубчика) и наполнить этим фаршем половинки тыквы.
    Поместить их на смазанный маслом противень, полить растительным маслом и запечь до готовности в нагретой духовке.
    Во время приготовления поливать луковым соусом.

    МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ
    Ингредиенты:
    1 кг моркови, 2 ч. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г сухофруктов, соль.
    Приготовление
    Морковь очистить, нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить, прибавить 1 ст. ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.
    Заправить морковь мукой, смешанной с остальным маслом, и тушить еще 5–10 минут.
    Можно приготовить тушеную морковь с черносливом, курагой, другими сухофруктами. В этом случае морковь сначала отварить до полуготовности и соединить с промытыми сухофруктами, заправить мукой и маслом и тушить до готовности.

    БАКЛАЖАННАЯ СОЛОМКА
    Баклажаны порезать соломкой, обжарить в растительном масле и переложить в миску. Отдельно пожарить лук, добавить томатный соус, 3–4 зубка чеснока, лавровый лист, 3–4 ст. ложки воды, посолить и выложить соломку.
    Тушить до испарения жидкости.
    Готовое блюдо посыпать тертым чесноком и перемешать.

    ШНИЦЕЛИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
    Испечь небольшие баклажаны, очистить и нарезать вдоль. Посолить, слегка отжать, обвалять в муке или в сухарях, обжарить в хорошо разогретом растительном масле.
    При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

    СОУС ЛУКОВЫЙ
    Ингредиенты:
    1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, овощной отвар, соль.
    Приготовление
    Муку смешать с равным количеством растительного масла и спассеровать до светло–коричневого цвета. Развести овощным отваром (свекольным, морковным) и варить 10 минут при слабом кипении.
    Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле и переложить в соус.
    Соль добавить по вкусу.

    СОУС ПОСТНЫЙ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
    Ингредиенты:
    150 г моркови, 20 г корня петрушки, 150 г кольраби, 75 г репчатого лука, 300 г зеленого горошка, 100 г подсолнечного масла, 2,5 л воды, соль, зелень петрушки.
    Приготовление
    В кастрюле на разогретом подсолнечном масле потушить до полуготовности мелко нарезанный лук, добавить нарезанные морковь, кольраби, корень петрушки, залить небольшим количеством воды, посолить и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
    Долить теплую воду (в зависимости от количества порций).
    В конце варки добавить консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки.

    ПИРОГ с НАЧИНКОЙ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА
    Ингредиенты:
    Для теста: 800 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 2 стакана воды.
    Для начинки: 8 луковиц, 3/4 стакана растительного масла.
    Приготовление
    Из муки, дрожжей, воды и соли замесить тесто и дать ему подойти.
    Раскатать 5 очень тонких круглых лепешек, испечь их, переслоить мелко нарубленным и обжаренным в растительном масле луком и поставить в духовку на 30 минут.

    КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ С ГРИБАМИ
    Ингредиенты:
    Для теста: 10–12 картофелин, 0,5 стакана пшеничной муки, соль.
    Для начинки: 50 г сушеных белых грибов, 1 крупная луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
    Приготовление
    Грибы сварить в подсоленной воде, порубить, из них 2 ст. ложки оставить для соуса, а остальные смешать с нашинкованным, поджаренным в растительном масле луком.
    Очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, протереть через сито, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать, скатать колбаской и разрезать на равные части.
    Из каждой сделать по две лепешки – одну большую, а другую – маленькую. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень уложить большие лепешки, на них – подготовленные грибы, а потом маленькие лепешки.
    Края лепешек соединить, верх смазать растительным маслом.
    Поставить в нагретую духовку, подрумянить и подать с грибным соусом .

    ПИРОЖКИ КУПЕЧЕСКИЕ С ВАРЕНЬЕМ
    Ингредиенты:
    дрожжевое тесто, 1 ст. ложка растительного масла. 1 ст. ложка сахара. 200 г варенья, цедра лимона, сахарная пудра.
    Приготовление
    Приготовить дрожжевое тесто. Когда оно второй раз поднимется, положить растительное масло и сахар с цедрой лимона, вымешать, разделить на куски, каждый раскатать не очень тонко, положить на раскатанное тесто по ложке варенья, смочить водой, закрыть другим раскатанным куском теста, обжать вокруг.
    Получившиеся пирожки смазать маслом, поставить в горячую духовку и, когда поднимутся и зарумянятся, вынуть их и подать, посыпав сверху мелким сахаром или сахарной пудрой.

    ПОСТНЫЙ КРЕМ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ И АПЕЛЬСИНОВ
    Ингредиенты:
    5 апельсинов, 4 стакана воды, 0,5 стакана манной крупы, сахар, лимонный сок.
    Приготовление
    Из 4 апельсинов выжать стакан сока, развести его 4 стаканами воды, положить туда цедру от апельсинов, сахар по вкусу, а если жидкость не очень кислая, прибавить лимонный сок. Затем смесь вскипятить, процедить, чтобы удалить цедру, всыпать манную крупу, сварить и растереть как крем.
    Потом все это выложить на блюдо и выставить на холод на 1 час.
    Перед тем как подавать крем, его следует украсить ломтиками апельсина.

    КОВРИЖКА ПОСТНАЯ
    Ингредиенты:
    1 стакан заварки (можно травяной), 2–3 ст. ложки варенья или меда, ? стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, 2–2,5 стакана муки, изюм, рубленые орехи.
    Приготовление
    Смешать заварку, варенье или мед, сахар, растительное масло, муку, соду, вымешать тесто, добавить изюм. На тесто сверху положить рубленые орехи. Выпекать в духовке со средним жаром до золотистой корочки.
    Из этой коврижки можно сделать и постный торт. Разделить ее на коржи, прослоить вареньем, а верх и бока покрыть кремом.
    Для крема взять пачку растительного маргарина и сбить с водно–сахарно–мучной смесью (на стакан воды взять 1 ст. ложку муки, 3/4 стакана сахара и на кончике ножа ванилин).

    ЯБЛОКИ ТУШЕНЫЕ
    Ингредиенты:
    4 яблока, 100 г вишневого или клубничного сиропа, 2 cm, ложки растительного масла.
    Приготовление
    Яблоки очистить от кожуры и семенной части, нарезать кружочками. На большую сковороду налить растительное масло, выложить кружочки яблок, сковороду закрыть крышкой и тушить яблоки на слабом огне около 5 минут.
    После этого кружочки перевернуть и тушить еще 5 минут.
    Готовые яблоки залить сиропом и подать к столу теплыми.

    КАРАМЕЛЬ ПОДЖИГА С ОРЕХАМИ
    Ингредиенты:
    100–150 г ядер грецких орехов, 100 г сахара, лимонный сок.
    Приготовление
    Очистить от скорлупы грецкие орехи, слегка подсушить их в духовке, удалить шелуху и раздробить. Всыпать в кастрюлю сахар, выжать туда несколько капель лимонного сока и варить, помешивая, до получения темно–красного густого сиропа.
    Затем прибавить подготовленные грецкие орехи, тщательно размешать, вылить на смазанную растительным маслом тарелку, остудить, разделить на кусочки и подать к чаю.
    Можно опускать в сироп не дробленые, а целые орехи, их вынимают из карамели и обсушивают на тарелке, смазанной растительным маслом.

    ОРЕХИ В МЕДУ
    Орехи (грецкие или миндаль) очистить, снять верхнюю кожицу и высушить в слабо нагретой духовке так, чтобы они при надкусывании почти рассыпались. Мед довести до кипения и варить до красного цвета.
    Непрерывно размешивая, всыпать столько подготовленных орехов, сколько потребуется для образования густой массы.
    На медленном огне варить до тех пор, пока мед не начнет застывать на ложке. Тогда с помощью двух ложек разложить орехи кучками на смоченное водой блюдо, остудить их, подсушить и подать.
    Приготовленные таким образом орехи можно запасать на зиму, сложив их в банки и поставив в сухое прохладное место.

    КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ
    Полкилограмма овса замочить на сутки, воду слить, овес промыть и пропустить через мясорубку (решетка должна быть крупная, овощная, а нож – двулопастный с насечкой).
    Перемолотую массу сложить в чашку, залить охлажденной кипяченой водой, положить корочку черного хлеба для заквашивания и держать 2–3 дня, пока не появятся пузырьки.
    Затем все хорошо перемешать, шелуху отжать, оставшийся настой процедить через сито в кастрюлю, поставить на огонь и непрерывно помешивать деревянной лопаткой.
    Как только закипит, сразу же разлить по тарелкам. Ни сахар, ни соль класть не надо.
    Получается вкусное, питательное и целебное блюдо.

    МОЛОКО ОРЕХОВОЕ
    Ингредиенты:
    2 ст. ложки рубленых орехов, 1 стакан воды, 3 стакана молока, сахар или мед.
    Приготовление
    Влить в кастрюлю воду, положить рубленые орехи, сахар или мед – по вкусу.
    Поставить кастрюлю на огонь, несколько минут кипятить, затем охладить, добавить холодное молоко и процедить.

    КВАС ГРУШЕВЫЙ
    Груши перебрать, вымыть, насыпать в бочонок до половины, залить холодной кипяченой водой и поставить в холодное место.
    Через 6 недель квас будет готов к употреблению.

    ТРАВЯНЫЕ ЧАИ
    Чай из плодов смородины и шиповника. Столовую ложку плодов в соотношении 1:1 заварить двумя стаканами кипятка, настоять в течение часа в плотно закрытой посуде (можно в термосе) и процедить через марлю.
    Чай из свежей малины и шиповника. Столовую ложку плодов в соотношении 1:1 залить стаканом кипятка, прокипятить в течение 10 минут на слабом огне, настоять 2–3 часа и процедить.
    Чай из листьев крапивы и плодов рябины, красной. 3 ст. ложки нарезанной крапивы и 1 ст. ложку рябины залить двумя стаканами кипятка, настоять и процедить.
    Чай из зверобоя. 100 г сушеного зверобоя залить 2 л воды и варить в течение 10 минут. Отвар процедить, добавить 100 г сахара и довести до кипения. Пить как горячим, так и охлажденным.

    ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
    Мятный. 1 ст. ложку мяты запарить 1 стаканом кипятка, охладить, процедить, затем влить в настой 600 г любого ягодного сока, развести холодной кипяченой водой, положить сахар (по вкусу) и поставить напиток в холодильник.
    Малиновый. Заморозить в холодильнике малиновый сок. Для приготовления напитка положить в стакан кусочек замороженного сока и залить его сладким холодным чаем.
    Русский десертный. Вскипятить 300 г воды со 150 г меда. Добавить ванилин, корицу, цедру лимона, снять с огня, влить 100 г водки, хорошо размешать, охладить.


    Категория: Псковская кухня (рецепты) | Добавил: Псковичка (03.04.2016)
    Просмотров: 1587 | Комментарии: 1 | Теги: Рецепты, Псковская область, постные праздники | Рейтинг: 5.0/1
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Хостинг от uCoz Галина Никитина © 2017
    Rambler's Top100 Яндекс.Метрика